DBS 62/015-2023 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 漿水酸菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于甘肅省內(nèi)生產(chǎn)、銷售的漿水酸菜以及漿水酸菜制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
漿水酸菜
以飲用水、新鮮蔬菜或山野菜為主要原料，經(jīng)精選、清洗、漂燙、切配，輔以小麥粉或玉米粉或其他輔料，經(jīng)發(fā)酵、包裝等工藝制成的具有酸味的蔬菜制品。

技術(shù)要求
原料要求
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
蔬菜：應(yīng)新鮮、干凈、無(wú)污染、無(wú)腐爛、無(wú)霉斑，應(yīng)符合 GB2762、GB2763 的規(guī)定。
山野菜：應(yīng)符合 LY/T 1673 的規(guī)定。
玉米粉：應(yīng)符合 GB/T 10463 的規(guī)定。
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
總酸(以乳酸計(jì))g/100g      0.2～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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