化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>本網(wǎng)視點>正文

“談爪色變”——檢測儀器助力食品安全
2018年12月11日 10:09:41 來源：中國化工儀器網(wǎng) 作者：lyc 點擊量：18243

鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。

　　【中國化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】鳳爪含有豐富的膠原蛋白，并且脂肪含量和熱量都非常低，多吃不胖，是不少愛美女性的。而泡椒鳳爪作為一道獨特的漢族特色小吃，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，也深受人們的喜愛，無論是路邊小吃還是酒樓涼菜都能看見它的身影，在超市的貨架上也隨處可見真空包裝的泡椒鳳爪。
 
　　說到真空包裝的泡椒鳳爪，不少人心里都會有一個疑問，風(fēng)爪的保質(zhì)期長達(dá)12個月，這樣的食品吃起來真的安全嗎？因此也有多種聲音出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上，“超市常見的泡椒雞爪，你還敢吃嗎？”、“泡椒鳳爪哪個牌子安全”、“泡椒鳳爪圖片曝光惡心”這樣的文章數(shù)不勝數(shù)，看的人心惶惶，但仍然有不少人無法抗拒它的美味，也很少有人真正的去了解泡椒雞爪的危害。
 
　　泡椒雞爪的危害歸根結(jié)底來自于他的制作工藝，首先肉類食物常常保質(zhì)期較短，為了得到長久的保鮮，不良商家往往加入了大量的添加劑，其次，為了使食品看起來色澤鮮亮，往往添加了亞硝酸鹽、雙氧水等添加劑。近年來，隨著全民健康的意識逐漸提高，對食品添加劑的檢測也引起了全社會的關(guān)注。
 
　　亞硝酸鹽在食品工業(yè)中經(jīng)常被當(dāng)做食品添加劑使用，尤其是在肉制品加工中。但是亞硝酸鹽對人體危害非常大，甚至?xí)掳?。目前對亞硝酸鹽含量的測定通常是用分光光度法測定亞硝酸鹽，即用鹽酸萘乙二胺分光光度法測定亞硝酸鹽的含量。該方法具有應(yīng)用廣泛、靈敏度高、選擇性好、準(zhǔn)確度高、分析成本低、操作簡便、快速的特點。
 
　　過氧化氫俗稱雙氧水，是一種化學(xué)消毒劑，具有殺菌、漂白、防腐的功能。雖然國家食藥監(jiān)總局2011年11月4日發(fā)布公告，嚴(yán)禁將過氧化氫用于食品加工生產(chǎn)，但為了使泡椒鳳爪的外觀更白嫩，口感更脆，仍有不少不法商家在風(fēng)爪的生產(chǎn)過程中加入了雙氧水。人們?nèi)绻L期食用被雙氧水浸泡的食物，就會對胃組織，腸道粘膜組織造成一定的損傷，另外，雙氧水還具有一定的致癌性，工業(yè)雙氧水含有砷、金屬等元素，這些有害物質(zhì)都會危害食用者的健康。目前,對于雙氧水的測定一般采用碘量法和吸光光度法等，還有很多小型快檢儀器也深受廣大用戶的喜愛，例如雙氧水快速檢測試紙等。
 
　　市面上的泡椒風(fēng)爪除了亞硝酸鹽和雙氧水的超標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)也是常見的問題。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品可能會引起腹瀉、食物中毒等癥狀。目前，對于菌落總數(shù)的檢測一般是按著GB4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》中的規(guī)定測定的。
 
　　作為一種肉制品，泡椒鳳爪富含豐富飛蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)，是微生物生長、繁衍的溫床，因此很多商家在生產(chǎn)時都加入的很多防腐劑。但是過量的防腐劑不符合國家規(guī)定也會傷害消費者的身體健康。目前，對于防腐劑的測定方法也非常的多，比色法(硫代巴比妥酸比色法)、紫外分光光度法、薄層層析法、氣相色譜法、高壓液相色譜法等都是常見的檢測方法。
 
　　泡椒風(fēng)爪雖然美味，也不可多吃，隨著人們生活品質(zhì)的提高，大家對食品安全的要求也越來越高，也逐漸帶動了檢測產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。分析檢測企業(yè)應(yīng)抓住機遇，加快發(fā)展，為食品安全領(lǐng)域添磚加瓦，為人們的飲食安全做出更多貢獻(xiàn)。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重大項目（基石）申報啟動

    近日，廣東省科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布《關(guān)于組織申報2025~2026年度廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重大項目(基石)的通知》，現(xiàn)啟動2025至2...
    2025-06-23 11:53:45

  • 儀器聚焦丨熱點重點大盤點 儀器行業(yè)本周要點速遞(2025年第19期)

    本周儀器市場動態(tài)聚焦科技創(chuàng)新與人才建設(shè)：國家知識產(chǎn)權(quán)局印發(fā)《關(guān)于縱深推進(jìn)專利轉(zhuǎn)化運用專項行動加快形成長效機制的通知》；工業(yè)和信息化...
    2025-06-21 10:30:00

  • “園企走平臺”攜手余杭區(qū)科技局走進(jìn)走進(jìn)之江實驗室

    5月30日，大型科研儀器賦能科技創(chuàng)新“園企走平臺”走進(jìn)之江實驗室活動在杭州市余杭區(qū)之江實驗室順利舉辦。
    2025-05-30 17:39:53

  • “共享百家行”第五站——浙江理工大學(xué)：進(jìn)一步推動公共技術(shù)平臺集約化管理

    2025年3月6日，由浙江省大型儀器開放共享聯(lián)盟主辦，浙江理工大學(xué)承辦的“共享百家行”第五站活動走進(jìn)浙江理工大學(xué)。
    2025-06-20 17:27:14

  • “共享百家行”第八站——寧波大學(xué)：探討大型儀器維修維護(hù)體系建設(shè)

    寧波大學(xué)承辦的“共享百家行”第八站活動走進(jìn)寧波大學(xué)，共同探討大型儀器維修維護(hù)體系建設(shè)，保障大型儀器高效穩(wěn)定運行，滿足科研與產(chǎn)業(yè)需求...
    2025-06-20 16:57:40

  • 中國科創(chuàng)板設(shè)置科創(chuàng)成長層 增強制度包容性適應(yīng)性

    近日，中國證監(jiān)會發(fā)布《關(guān)于在科創(chuàng)板設(shè)置科創(chuàng)成長層 增強制度包容性適應(yīng)性的意見》。
    2025-06-20 16:34:53

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
科研助力 儀器優(yōu)選——化工儀器網(wǎng)夏季儀器采購節(jié)
關(guān)閉