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“返青”粽葉流入市場(chǎng) 科學(xué)檢測(cè)方法帶你辨別
2019年05月22日 09:11:08
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 作者：草莓青 點(diǎn)擊量：7673
距離端午節(jié)還有半個(gè)多月，各位吃貨們已經(jīng)開(kāi)始躍躍欲試了。在傳統(tǒng)節(jié)日里中國(guó)人的餐桌上自然少不了美味佳肴，而粽子便是端午的主角。現(xiàn)在市面上已經(jīng)開(kāi)始出售各種口味餡料的粽子了，白白胖胖、香甜軟糯的粽子包裹在翠綠的粽葉里，不禁讓人垂涎三尺。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點(diǎn)】 距離端午節(jié)還有半個(gè)多月，各位吃貨們已經(jīng)開(kāi)始躍躍欲試了。在傳統(tǒng)節(jié)日里中國(guó)人的餐桌上自然少不了美味佳肴，而粽子便是端午的主角?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)開(kāi)始出售各種口味餡料的粽子了，白白胖胖、香甜軟糯的粽子包裹在翠綠的粽葉里，不禁讓人垂涎三尺。
然而，近期網(wǎng)絡(luò)上有消息稱市場(chǎng)上出現(xiàn)的碧綠色鮮粽葉其實(shí)是用干粽葉或者是老粽葉加入化學(xué)品蒸煮而成，其銅含量嚴(yán)重超標(biāo)。為弄清事實(shí)真相，有關(guān)媒體記者走訪了幾家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)售賣的粽葉進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一些小加工作坊為了節(jié)約成本確實(shí)會(huì)采購(gòu)干老粽葉，通過(guò)二次加工再拿到市場(chǎng)上售賣。那么，干老粽葉是如何“喬裝打扮”成新鮮粽葉的呢？據(jù)有關(guān)專家介紹，一些不法商家會(huì)在干老粽葉中加入硫酸銅，再經(jīng)過(guò)20分鐘的浸泡蒸煮，老粽葉就會(huì)變得翠綠，賣相好。
據(jù)了解，硫酸銅是一種無(wú)機(jī)化合物，誤食硫酸銅會(huì)可造成嚴(yán)重腎損害和溶血，出現(xiàn)黃疸、貧血、肝大、血紅蛋白尿、急性腎功能衰竭和尿毒癥等癥狀，長(zhǎng)期接觸可發(fā)生接觸性皮炎和鼻、眼粘膜刺激并出現(xiàn)胃腸道癥狀。聽(tīng)到這些，想必各位吃貨們都嚇得趕緊放下自己手中的粽子了吧。粽葉雖然有毒，但是粽子作為傳統(tǒng)節(jié)日的象征，本身是無(wú)辜的。我們不可能因?yàn)橛卸爵杖~而摒棄?mèng)兆印Ｄ敲丛谌粘Ｙ?gòu)買粽葉時(shí)，我們?cè)撊绾巫R(shí)別這種通過(guò)化學(xué)品加工的"返青粽葉"呢？別急，有關(guān)專家給我們支了兩招。
個(gè)辦法是把粽葉在開(kāi)水里蒸煮一下，然后觀察湯水的顏色。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)新鮮粽葉蒸煮的湯水是枯黃色，而硫酸銅處理過(guò)的粽葉泡完水之后，湯水是綠色的。另一種辦法是在煮過(guò)粽葉的湯水中加入一枚銀白色鐵釘，如果鐵釘變成黑色，粽葉就是經(jīng)過(guò)硫酸銅浸泡過(guò)的。其原理是鐵釘?shù)闹饕煞质氰F，鐵遇到硫酸銅，會(huì)發(fā)生置換反應(yīng)，把里面的銅離子置換出來(lái)，鐵釘變黑其實(shí)是表面附著著被置換出來(lái)的銅。
硫酸銅我們尚且能夠通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法辨別出來(lái)，但是一些黑心商家使用價(jià)格低廉的工業(yè)硫酸銅對(duì)粽葉進(jìn)行染色，此時(shí)，僅通過(guò)簡(jiǎn)單的方法我們很難辨別返青粽葉，因此，采用科學(xué)的檢測(cè)方法對(duì)粽葉進(jìn)行檢測(cè)就很有必要了。眾所周知，工業(yè)硫酸銅的重金屬含量很多，其中鉛、汞、砷，這些重金屬對(duì)人體危害較大。對(duì)于汞含量的檢測(cè)我們可以采用冷原子吸收法和氫化物原子熒光光度法；檢測(cè)砷含量我們可以采用氫化物原子熒光光度法、分光光度法、氫化物原子吸收法；而鉛的檢測(cè)我們則可以采用火焰原子吸收分光光度法、微分電位溶出法、雙硫腙萃取分光光度法。
然而，科學(xué)檢測(cè)方法只適用于專門機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，對(duì)于普通群眾來(lái)說(shuō)成本太高，而且很難實(shí)施。因此，國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)市場(chǎng)亂象的整治力度，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，為人們的舌尖安全保駕護(hù)航。
(資料來(lái)源參考：廣西新聞網(wǎng)原文《你買的粽子可能有“返青”粽葉？一招分辨清楚》)
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