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零食不合格 儀器能否展身手？
2019年09月19日 08:37:37
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滴定法、比色法、色譜法、化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)法及傳感器、酶光度分析法等檢測(cè)方法可用于檢測(cè)二氧化硫添加劑的殘留量，但由于食品基質(zhì)的差異性，目前應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測(cè)方法主要是滴定法、比色法、色譜法。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】說(shuō)到瓜子這類炒貨，想必大家腦海中想到的個(gè)品牌就是“洽洽”，小編也不例外。相信很多人跟小編一樣，自記事起，洽洽就已經(jīng)在我們的生活中活躍了很久。在經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展后，洽洽的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理體系逐步完善，產(chǎn)品度和美譽(yù)度也得到了大幅度的提升，在食品安全問(wèn)題日趨頻繁的現(xiàn)下，人們更傾向于購(gòu)買品牌產(chǎn)品，這也或多或少地使人在需要買瓜子等炒貨時(shí)，會(huì)選擇洽洽這類。
品牌和產(chǎn)品是互相成就的，品牌的度越高，產(chǎn)品的銷售量也會(huì)更好，但這并不代表旗下的產(chǎn)品都是符合食品衛(wèi)生安全要求的，譬如前不久洽洽瓜子就上了食品黑榜。據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的不合格食品通報(bào)可知，洽洽的“小而香奶油味西瓜子”不符合食品安全衛(wèi)生要求，產(chǎn)品不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留。
一個(gè)是食物，一個(gè)是有刺激性氣味的硫氧化物，兩者本該是風(fēng)馬牛不相及，但瓜子卻含有二氧化硫殘留，并因此而成為問(wèn)題產(chǎn)品，這屬實(shí)令人費(fèi)解。
原來(lái)，二氧化硫是一種國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工過(guò)程中使用二氧化硫，不僅能有效抑制食品非酶褐變、細(xì)菌核霉菌的生長(zhǎng)，還能改善食品外觀品質(zhì)使其免于褪色，并達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。但若添加劑使用過(guò)量，并且無(wú)后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，必然會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)，而這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，還會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康，譬如會(huì)破壞人體內(nèi)酶的活力、影響人體的代謝、誘發(fā)人體的哮喘和過(guò)敏性疾病，甚至是提高青年男子精子的畸變率……
為了保障食品安全，我國(guó)早已有所行動(dòng)。其中包括在2014年就制定了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定熟制堅(jiān)果與籽類食品不得使用二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)。除此以外，我國(guó)還大力支持科學(xué)研究，多年的研究已經(jīng)有了各類科學(xué)檢測(cè)儀器和研究方法等勞動(dòng)成果，而這些成果在保障食品安全上則有著不可估量的作用。
滴定法、比色法、色譜法、化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)法及傳感器、酶光度分析法等檢測(cè)方法可用于檢測(cè)二氧化硫添加劑的殘留量，但由于食品基質(zhì)的差異性，目前應(yīng)用于食品中二氧化硫檢測(cè)方法主要是滴定法、比色法、色譜法。其中，主要有直接滴定碘量法、蒸餾-碘量法、蒸餾-堿滴定法分類的滴定法，具有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、再現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，但該方法線性范圍窄，檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)存有些許誤差。相較于滴定法，氣相色譜法和離子色譜均有操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、快速準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，故而是分析食品中二氧化硫的研究熱點(diǎn)。
科學(xué)儀器以及各類科學(xué)方法是各研究所工作人員的智慧結(jié)晶，且亦是隨著時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展而在不斷地更新與改進(jìn)。各檢測(cè)方法能滿足社會(huì)各行各業(yè)要求，相信對(duì)于瓜子中的二氧化硫殘留，儀器也能輕松檢測(cè)出準(zhǔn)確的含量。
作為物美價(jià)廉的炒貨，瓜子不止在旅途中受青睞，人們?cè)谧穭r(shí)也會(huì)嗑瓜子，春節(jié)時(shí)分瓜子更是家家必備的零嘴。小編相信，只要檢測(cè)儀器能物盡其用，問(wèn)題瓜子將會(huì)不復(fù)存在，人們也能在綠皮火車上磕著瓜子，在“瓜子、花生、礦泉水，誒，腳讓一讓啊”這一叫賣聲中暢聊。
參考資料來(lái)源：百度百科、新浪財(cái)經(jīng)
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