化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
盛會(huì)邀請(qǐng)丨2025全國(guó)表面分析技術(shù)及新材料表征研討會(huì)
2025年4月28日09:00至4月29日12:00，化工儀器網(wǎng)[詳細(xì)]
7批次食品抽檢不合格 加強(qiáng)食品安全檢測(cè)儀器可以做什么？
2021年03月04日 08:39:47
來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：6078
食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)對(duì)保障食品安全極為重要，但檢測(cè)這些肉眼無(wú)法觀測(cè)的物質(zhì)，光靠人眼可不行。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取，這種方法雖然比較費(fèi)時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】進(jìn)入21世紀(jì)后，中國(guó)堅(jiān)持?jǐn)U大對(duì)外開放，不斷加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，受益于此，我國(guó)物質(zhì)生活得到持續(xù)發(fā)展，人民生活水平日益提升，實(shí)現(xiàn)了總體小康。而隨著人們對(duì)美好生活有了越來(lái)越高的追求，我們對(duì)生活基礎(chǔ)物質(zhì)的要求也顯著提高。尤其是在食物這件事上，人們經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”的變遷，如今要求食物供給“保量保質(zhì)”已成為一種常態(tài)，食品安全觀念更是深入人心。
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織了一次食品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢查了飲料、糕點(diǎn)、乳制品、水果制品、餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品等12個(gè)大類食品646批次樣品。結(jié)果顯示，餅干、堅(jiān)果制品、水果制品和方便食品等5大類食品7批次樣品不合格。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局的通告文件顯示，造成這七批次產(chǎn)品不合格的主要原因是微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。
微生物污染
微生物污染被認(rèn)為是食品安全的“頭號(hào)殺手”，從本次抽檢結(jié)果也可看出，七批次不合格產(chǎn)品有5批次樣本與微生物污染相關(guān)。
微生物污染指由霉菌與霉菌毒素、病毒、細(xì)菌與細(xì)菌毒素等造成的動(dòng)物性食品生物性污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)中，約有70%的食源性疾病是由各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。一般來(lái)說(shuō)，微生物污染主要為菌落總數(shù)超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、霉菌超標(biāo)。這些微生物超標(biāo)，不僅會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，還可能危害人體健康。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，如果在食品中檢測(cè)出大腸菌群，就表明食品被沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等致病菌污染的可能性比較大。而霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，是食品檢樣在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。
食品中微生物指標(biāo)的監(jiān)測(cè)對(duì)保障食品安全極為重要，但檢測(cè)這些肉眼無(wú)法觀測(cè)的物質(zhì)，光靠人眼可不行。在檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，可以用恒溫培養(yǎng)箱對(duì)樣本進(jìn)行培育，而后用菌落計(jì)數(shù)器對(duì)結(jié)果進(jìn)行讀取，這種方法雖然比較費(fèi)時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好的對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析。檢測(cè)大腸菌群也可以使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的方法。
此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有一些儀器能對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線、快速的檢測(cè)，如大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng)、菌落總數(shù)快速測(cè)定儀、大腸菌群檢測(cè)儀。
質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
在我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)各類產(chǎn)品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的大限量都做了規(guī)定，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的大限量值為0.25g/100g。那要如何對(duì)食品中的過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))進(jìn)行檢測(cè)呢？根據(jù)GB 5009.227-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》規(guī)定，測(cè)量食品中的過(guò)氧化值的方法主要為兩種：滴定法和電位滴定法。
電位滴定儀作為一種具有高分析精度的實(shí)驗(yàn)室滴定儀器，可用于酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定等，被廣泛用于食品檢測(cè)。如，滴定儀可以用于測(cè)定食品中過(guò)氧化氫、米糠中維生素B1含量、醬油中總酸和氨基酸態(tài)氮、荔枝中維生素C……
后記：
食品安全是“產(chǎn)”出來(lái)的，也是“查”出來(lái)的。如今，科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，我們的生活生產(chǎn)都已經(jīng)離不開各類科學(xué)儀器的幫助，食品安全檢測(cè)也是如此。充分發(fā)揮科學(xué)儀器的力量，不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)水平，阻斷不合格產(chǎn)品流向市場(chǎng)的道路，切實(shí)保障人們的“舌尖安全”，是檢驗(yàn)檢測(cè)部門的責(zé)任。而保證儀器設(shè)備品質(zhì)，為監(jiān)查部門提供科技支撐，則是儀器設(shè)備制造企業(yè)的責(zé)任，希望廣大儀商能積極創(chuàng)新，為市場(chǎng)提供更多可靠的食品品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。
資料來(lái)源：百度百科 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái) 市場(chǎng)監(jiān)管總局
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
預(yù)算202萬(wàn) 廣州大學(xué)采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
近日，廣州大學(xué)就“廣州大學(xué)2025年環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)室設(shè)備購(gòu)置項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為202.838萬(wàn)元。2025-04-25 09:12:20 -
預(yù)算200萬(wàn) 昭通市檢驗(yàn)檢測(cè)院采購(gòu)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器
近日，昭通市檢驗(yàn)檢測(cè)院就“昭通市檢驗(yàn)檢測(cè)院2024年檢驗(yàn)檢測(cè)能力提升設(shè)備采購(gòu)”項(xiàng)目發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為200萬(wàn)元。2025-04-23 10:00:36 -
項(xiàng)目名稱：上海市環(huán)境科學(xué)研究院石英晶體界面分析儀采購(gòu)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：1825-254A20250044，招標(biāo)范圍：石英晶體界面分析...2025-04-11 11:40:32
-
項(xiàng)目名稱：上海市環(huán)境科學(xué)研究院石英晶體界面分析儀采購(gòu)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：1825-254A20250044，招標(biāo)范圍：石英晶體界面分析...2025-04-10 10:17:47
-
預(yù)算348萬(wàn) 綏化學(xué)院采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備
近日，綏化學(xué)院就“玉米產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地玉米深加工技術(shù)研發(fā)與轉(zhuǎn)化中心研發(fā)檢驗(yàn)區(qū)設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目(二次)”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為...2025-04-07 09:20:29 -
預(yù)算273萬(wàn) 西南交通大學(xué)采購(gòu)實(shí)驗(yàn)室儀器
近日，西南交通大學(xué)就“西南交通大學(xué)生物醫(yī)用材料本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)采購(gòu)項(xiàng)目”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為273.4萬(wàn)元。2025-03-31 08:50:25
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
