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為肉類提供品質(zhì)保障 畜禽肉檢測新國標正式發(fā)布
2021年09月06日 11:29:52
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：宋池 點擊量：6004
近日，市場監(jiān)管總局集中發(fā)布一批關于農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的重要國家標準?！缎笄萑馄焚|(zhì)檢測 近紅外法通則》將于2022年3月1日正式實施，這一標準進一步規(guī)范了肉類品質(zhì)檢測的近紅外光譜法，提高了我國的肉類品質(zhì)檢測技術水平，為肉類質(zhì)量安全提供了更好的保障。
【化工儀器網(wǎng) 標準發(fā)布】近日，市場監(jiān)管總局(標準委)集中發(fā)布一批關于農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的重要國家標準，涉及家禽養(yǎng)殖、肉類加工、果品質(zhì)量分級等。其中值得注意的是《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》將于2022年3月1日正式實施，這一標準進一步規(guī)范了肉類品質(zhì)檢測的近紅外光譜法，提高了我國的肉類品質(zhì)檢測技術水平，為肉類質(zhì)量安全提供了更好的保障。
肉類需求向質(zhì)量型轉變 檢測技術要求提高
我國是人口大國，也是肉類消費大國。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，我國的肉類消費需求一直在持續(xù)增長。相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從1980 年到2019 年，我國肉類消費總量從1062 萬噸增長到9420.3萬噸，目前消費總量超過歐盟和美國的總和。肉類產(chǎn)量已經(jīng)無法滿足國內(nèi)市場需求，肉類產(chǎn)品還需要大量進口。而且就肉類人均消費量來說，我國與發(fā)達國家仍存在一定差距，這意味著我國的肉類消費需求還有很大的增長空間。
在肉類需求增長的同時，我國消費者對肉類品質(zhì)的要求也在提高。高品質(zhì)的肉類不僅沒有微生物超標、獸藥殘留等質(zhì)量安全問題，在口感、營養(yǎng)價值等方面也比普通肉類更好。人均可支配收入的增加使越來越多的消費者愿意為價格超出普通產(chǎn)品的高品質(zhì)肉類買單。
目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多高品質(zhì)肉類產(chǎn)品，例如各種本土品種黑豬豬肉等。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對肉類品質(zhì)檢測技術提出了更高的要求，不僅要準確對肉類產(chǎn)品進行品質(zhì)分級，還要提高效率以滿足快速增長的肉類消耗。同時高品質(zhì)肉類產(chǎn)品更高的價格也會使一些不良商家采取摻假、替代等方式欺騙消費者，因此提高肉類品質(zhì)檢測技術也是維護消費者權益的重要措施。
新國標發(fā)布 規(guī)范近紅外光譜檢測方法
近紅外光譜技術在食品質(zhì)量安全檢測中已經(jīng)有了較多應用，例如可以用于食品中有毒有害成分檢測、農(nóng)藥殘留檢測、食品種類和產(chǎn)地鑒別等。在肉類品質(zhì)檢測中，近紅外光譜技術在定性和定量檢測兩方面都有非常好的表現(xiàn)。
在定性鑒別中，利用近紅外光譜技術可以準確識別肉類品種，快速進行肉類品質(zhì)分類，還可以溯源肉類產(chǎn)地，防止不良商家利用特色產(chǎn)地品牌虛假宣傳。在定量檢測中，近紅外光譜技術可以實現(xiàn)對蛋白、脂肪、水分、揮發(fā)性鹽基氮等肉類常規(guī)化學成分的定量檢測，相關的標準有NY/T 2797-2015《肉中脂肪無損檢測方法 近紅外法》等。除此之外，近紅外光譜技術還可以檢測肉類產(chǎn)品的剪切力、持水力以及pH值和顏色等參數(shù)，為肉類品質(zhì)分級提供更詳細的數(shù)據(jù)。
《畜禽肉品質(zhì)檢測 近紅外法通則》規(guī)范了肉類品質(zhì)檢測近紅外法的技術原理、儀器要求、關鍵環(huán)節(jié)一致性要求和評定方式等。在按照已有標準建立預測模型的同時，重點開展針對有效檢測部位與采樣部位同源性，光譜采集的準確性、穩(wěn)定性的規(guī)范要求，解決了已有標準存在的一些問題，完善了肉類品質(zhì)近紅外光譜檢測技術。
編輯點評：傳統(tǒng)肉類理化檢測方法存在耗時長、有污染、同時測定的樣本有限、需要使用大量化學試劑等問題，而近紅外光光譜檢測技術可以無損檢測、檢測速度快、效率高，更適應畜禽肉類生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求?！缎笄萑馄焚|(zhì)檢測 近紅外法通則》的發(fā)布不僅為肉類品質(zhì)檢測提供了更好的檢測方法，也將為食品檢測行業(yè)帶來改變。傳統(tǒng)理化檢測儀器將逐漸淘汰，近紅外光譜儀器的需求將大量增加。
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