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廣東省發(fā)布兩項預(yù)制菜團體標準
2022年10月26日 10:36:29
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：吳吳吳 點擊量：4294
近日，廣東省食品學(xué)會正式發(fā)布了《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》(T/GDIFST 006.1-2022)、《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》(T/GDIFST 006.2-2022)兩項團體標準。
【化工儀器網(wǎng) 標準發(fā)布】作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預(yù)制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2022年市場規(guī)模將達到4000億元以上，到2026年市場規(guī)模將突破萬億元，年增速將保持在20%以上。
預(yù)制菜要健康良性發(fā)展，除了需要改善口味，也需要制定相關(guān)的行業(yè)標準來規(guī)范其生產(chǎn)，今年以來與預(yù)制菜有關(guān)的標準紛紛出臺，4月山東濰坊是發(fā)布了預(yù)制菜良好操作規(guī)范 鮮切蔬菜》團體標準；9月廣東佛山發(fā)布了《預(yù)制菜 酸菜魚》《預(yù)制菜 盆菜》團體標準；10月河南省漯河市發(fā)布了《預(yù)制菜 土豆牛肉》《預(yù)制菜 紅燒肉》兩項團體標準……
近日，廣東省食品學(xué)會正式發(fā)布了《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》(T/GDIFST 006.1-2022)、《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》(T/GDIFST 006.2-2022)兩項團體標準。
《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》（T/GDIFST 006.1-2022）
該標準界定了預(yù)制菜的產(chǎn)品術(shù)語、加工術(shù)語、貯運術(shù)語、使用和食用方式術(shù)語，給出了預(yù)制菜分類 原則和分類方法，適用于預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)(食品生產(chǎn)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位)的生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和管理及有關(guān)領(lǐng)域。
《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》（T/GDIFST 006.2-2022）
該標準規(guī)定了預(yù)制菜的術(shù)語和定義、要求及生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、貯運和經(jīng)營。該標準中的要求包括原料眼球、原料貯藏和投料要求、加工工藝要求、感官要求、理化指標、食品安全要求、凈含量、包裝及標簽要求、貯藏和投料要求和保質(zhì)期要求。
公告原文
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