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山西清徐創(chuàng)新質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，讓食醋品質(zhì)鑒別不再難！
2023年08月18日 15:15:51 來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4359

據(jù)了解，該技術(shù)創(chuàng)新中心的技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)牽頭研發(fā)的《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》(BJS202302)已于2023年6月14日在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)布，該方法采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)創(chuàng)新替代特定位點(diǎn)核磁共振波譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了準(zhǔn)確測(cè)定食醋中乙酸中甲基位點(diǎn)氫穩(wěn)定同位素比值的技術(shù)突破，可在20分鐘完成釀造食醋與冰乙酸勾兌食醋的真實(shí)品質(zhì)差異鑒別。

　　【化工儀器網(wǎng) 項(xiàng)目成果】  8月14日，山西省太原市清徐縣舉辦中輕檢驗(yàn)認(rèn)證(太原)有限公司、清徐·食醋檢測(cè)認(rèn)證創(chuàng)新平臺(tái)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理技術(shù)創(chuàng)新中心(輕工業(yè)消費(fèi)品質(zhì)量安全)清徐分中心揭牌儀式。此次揭牌的三個(gè)平臺(tái)是清徐縣創(chuàng)新發(fā)展食醋檢測(cè)技術(shù)，擦亮“中國(guó)醋都·清徐”金字招牌，保障食醋質(zhì)量安全的有力舉措。
 
　　“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”，山西清徐作為中國(guó)著名的醋產(chǎn)地，一直以來都以其獨(dú)特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì)聞名于世，在2020年12月被命名為“中國(guó)醋都·清徐”，2022年9月“清徐老陳醋”入選首批省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)鎮(zhèn)。借力專業(yè)鎮(zhèn)的政策東風(fēng)，清徐縣大力發(fā)展醋產(chǎn)業(yè)，組建醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，食醋年產(chǎn)量近80萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷36個(gè)國(guó)家和地區(qū)，醋產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值65億元。
 
　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局技術(shù)創(chuàng)新中心通過開展食醋產(chǎn)品前沿技術(shù)攻關(guān)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂等創(chuàng)新研究工作，為多元化食醋產(chǎn)品的推廣提供技術(shù)支持和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。據(jù)了解，該技術(shù)創(chuàng)新中心的技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)牽頭研發(fā)的《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法冰乙酸假冒食醋的鑒別方法》(BJS202302)已于2023年6月14日在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)布，該方法采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)創(chuàng)新替代特定位點(diǎn)核磁共振波譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了準(zhǔn)確測(cè)定食醋中乙酸中甲基位點(diǎn)氫穩(wěn)定同位素比值的技術(shù)突破，可在20分鐘完成釀造食醋與冰乙酸勾兌食醋的真實(shí)品質(zhì)差異鑒別。
 
　　采用的原理是試樣經(jīng)氫氧化鈉溶液堿化處理，將乙酸轉(zhuǎn)化為乙酸鹽，加熱干燥除去水分，殘?jiān)恿蛩崛芤核峄瑢⒁宜猁}轉(zhuǎn)化為乙酸后，用丙酮稀釋，采用氣相色譜-穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜法測(cè)定乙酸中甲基和羧基的氫穩(wěn)定同位素比值，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)溶液校正后，計(jì)算得到試樣中乙酸甲基氫穩(wěn)定同位素比值，以此用于冰乙酸假冒食醋的鑒別。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)采用了先進(jìn)的分析儀器和方法，通過對(duì)食醋樣品進(jìn)行多維度、全面覆蓋式的檢測(cè)分析，從而確保食醋的質(zhì)量和安全。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，這項(xiàng)技術(shù)不僅更加高效，還具有更高的準(zhǔn)確性和可靠性。它能夠快速發(fā)現(xiàn)并定位任何潛在的問題，并及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，從而有效地保護(hù)了消費(fèi)者的健康權(quán)益。
 
　　與此同時(shí)，清徐·食醋檢測(cè)認(rèn)證創(chuàng)新平臺(tái)將定期為全縣乃至全省醋企提供包括食醋真實(shí)性檢測(cè)在內(nèi)的技術(shù)服務(wù)，通過對(duì)食醋中特定成分的分析和比對(duì)，可以確定其是否符合山西清徐獨(dú)特的制作工藝和配方，當(dāng)樣品中測(cè)得的乙酸甲基氫穩(wěn)定同位素比值大于-240.0‰時(shí)，表明樣品中具有低壓羰基化法生產(chǎn)的冰乙酸甲基氫穩(wěn)定同位素特征，應(yīng)判定樣品是以冰乙酸作為主要原料稀釋后的假冒食醋。特別是要對(duì)清徐縣所有醋企實(shí)行“批批抽檢，月月公布”的辦法，有效排查食醋領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)隱患，筑牢食醋行業(yè)食品安全防線。
 
　　山西清徐通過創(chuàng)新質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)讓食醋的品質(zhì)無所遁形，引領(lǐng)了整個(gè)食品行業(yè)向更加科學(xué)、透明、可靠的方向發(fā)展。在未來，我們可以期待清徐縣質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們相信這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)將為食品行業(yè)帶來更大的變革和突破。
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