化工儀器網(wǎng)首頁(yè)>資訊中心>標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布>正文

中式火腿質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)重制 特級(jí)優(yōu)級(jí)普通級(jí)中式火腿怎么區(qū)分？
2023年09月20日 10:34:59 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4628

意見(jiàn)稿規(guī)定了中式火腿的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求，適用于中式火腿的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。技術(shù)要求包括感官要求、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等。

　　【化工儀器網(wǎng) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布】中式火腿是以豬腿為原料，在自然或者人工條件下經(jīng)腌制、發(fā)酵加工而成的一類生肉制品。具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是中國(guó)最具特色的中式肉類產(chǎn)品之一。隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，近年來(lái)中式火腿逐漸在國(guó)內(nèi)形成了新的消費(fèi)趨勢(shì)，中式火腿的品種不斷地增加，市場(chǎng)需求量也在逐年提高，也促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展壯大。
 
　　我國(guó)雖然具有悠久的火腿生產(chǎn)歷史，然而相關(guān)的科學(xué)研究起步較晚，標(biāo)準(zhǔn)化研究就更加滯后。目前我國(guó)中式火腿全國(guó)通用的標(biāo)準(zhǔn)是《SB/T10004-1992 中國(guó)火腿》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)制訂于30多年，已完全不能滿足目前國(guó)內(nèi)火腿行業(yè)發(fā)展提升的需要，并在很大程度上影響了我國(guó)中式火腿的質(zhì)量監(jiān)管和生產(chǎn)規(guī)范。
 
　　為保障食品質(zhì)量安全和消費(fèi)者健康，推動(dòng)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)邁向國(guó)際化，有關(guān)部門重新制定了《中式火腿質(zhì)量要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)布了征求意見(jiàn)稿向全社會(huì)征求意見(jiàn)，截止時(shí)間為2023年11月18日。
 
　　意見(jiàn)稿規(guī)定了中式火腿的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求，適用于中式火腿的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。技術(shù)要求包括感官要求、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等。
 
　　感官要求規(guī)定，整腿和分割式整腿的香氣、外觀、色澤、組織狀態(tài)、滋味，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的要求，具體如下：
 
整腿和分割式整腿感官要求
 
　　理化指標(biāo)對(duì)特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)的火腿的水分、氯化鈉、蛋白質(zhì)降解指數(shù)做了相關(guān)規(guī)定，具體如下：
 
中式火腿理化指標(biāo)
 
　　此外，意見(jiàn)稿還規(guī)定了蛋白質(zhì)降解指數(shù)檢測(cè)方法，發(fā)酵肉制品蛋白質(zhì)降解指數(shù)(Proteolysis index，(PI))是產(chǎn)品中非蛋白氮與總氮的比值。總氮的測(cè)定是利用凱氏定氮法直接測(cè)定，非蛋白氮的測(cè)定是用高氯酸沉淀法除去樣品中的蛋白，然后采用凱氏定氮法測(cè)定溶液中的氮含量。
 
　　重視火腿相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的重制，有助于實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，推進(jìn)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)邁向國(guó)際化，推動(dòng)我國(guó)火腿產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • “點(diǎn)石成金” 天津大學(xué)研發(fā)“氯硅烷精餾提純工藝”

    近日，天津大學(xué)帶來(lái)了破解這一難題的關(guān)鍵力量。該校化工學(xué)院的科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種“氯硅烷精餾提純工藝”。
    2025-05-22 15:07:35

  • 共話全球前沿趨勢(shì) 共創(chuàng)醫(yī)藥生態(tài)未來(lái) 第92屆API China盛大開(kāi)幕

    5月21-23日，第92屆中國(guó)國(guó)際醫(yī)藥原料藥/中間體/包裝/設(shè)備交易會(huì)(API China)展會(huì)在廣州中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)展館盛大...
    2025-05-21 15:07:47

  • 金屬?gòu)?fù)合材料鋰離子傳導(dǎo)速度創(chuàng)紀(jì)錄

    德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家研制出一種由鋰、銻、鈧構(gòu)成的新型復(fù)合材料，其鋰離子傳導(dǎo)速率較現(xiàn)有材料提升逾30%，創(chuàng)下新紀(jì)錄。
    2025-05-17 10:30:00

  • 勤懇專一，服務(wù)專業(yè) 新源志勤閃耀CIBF

    5月15-17日，第十七屆深圳國(guó)際電池技術(shù)交流會(huì)/展覽會(huì)(CIBF2025)在深圳國(guó)際會(huì)展中心順利舉行。北京新源志勤科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)...
    2025-05-16 16:19:35

  • 在線快速色譜分析系統(tǒng)中標(biāo)結(jié)果公告

    項(xiàng)目名稱：上海海洋大學(xué)多功能物理指標(biāo)分析儀、在線快速色譜分析系統(tǒng)采購(gòu)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：1825-254A20250529，招標(biāo)范圍：...
    2025-05-15 10:28:43

  • 既能發(fā)電又能儲(chǔ)電 新型水泥改寫(xiě)傳統(tǒng)建材單一屬性

    最近，東南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)便發(fā)布了一款既能發(fā)電又能儲(chǔ)電的水泥材料。
    2025-05-12 13:32:51

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
高精度壓力測(cè)量及校準(zhǔn)
關(guān)閉