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《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》團體標準征求意見
2023年10月19日 14:04:40
來源：食品機械設備網整理 點擊量：3208
近日，由齊齊哈爾市商務局提出，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。
【化工儀器網 標準發(fā)布】近日，由齊齊哈爾市商務局提出，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會歸口的《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿。為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年11月10日。
齊齊哈爾烤肉是齊齊哈爾及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)美食，立足于齊齊哈爾地區(qū)飲食資源稟賦和獨特飲食文化，具有深厚的歷史淵源和廣泛的發(fā)展基礎。齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材，具有香、鮮、大、熱四大特點，注重葷素搭配。目前， 齊齊哈爾烤肉供應鏈保障能力逐步完善，產業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提高，產業(yè)發(fā)展質量與效益不斷提升， 在惠民生、促消費、擴內需、塑品牌等方面發(fā)揮了優(yōu)勢，已經成為齊齊哈爾市富民強市的大產業(yè)和中華飲食文化的特色組成部分。
《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務規(guī)范》由齊齊哈爾市商務局、哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院、北京聯(lián)合大學旅游學院、赫爾賓市標準化研究院、齊齊哈爾市烤肉產業(yè)學會等單位起草。
該標準界定了齊齊哈爾烤肉的術語和定義，描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評價和衛(wèi)生要求；規(guī)范了齊齊哈爾烤肉服務的基本要求、服務禮儀、服務程序等。 本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務的烹飪技藝與服務。
該標準對“拌肉料”“拌制”“碼味”“烤”“餐飲服務”等術語作出界定，并規(guī)定了齊齊哈爾烤肉的主料、拌肉料、蘸料的具體要求。其中，主料需選用寒地黑土北緯47°牧場出產的具有齊齊哈爾特點的龍江華牛、安格斯牛、 荷斯坦牛等優(yōu)質品種牛肉，并符合GB 2707和GB/T 17238的規(guī)定；牛肉應該選擇新鮮、無異味、無病變的肉類作為食材。同時，應該注意肉類的肉質、脂肪含量和部位，以便制作出口感好、營養(yǎng)豐富的烤肉。在制作工序方面，該標準規(guī)定了牛肉各部位選用、拌肉料制作、切配和拌制、烤制及食用。
此外，在齊齊哈爾烤肉服務規(guī)范方面，該標準規(guī)定了餐前準備、8預訂與迎賓服務、餐中服務、餐后服務、收臺清理、服務基本要求等。
詳細內容可查看下文附件。
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