一鳴食品主要從事新鮮乳品與烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)。公司建立了涵蓋奶牛養(yǎng)殖、食品加工和連鎖經(jīng)營管理等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)體系，形成了“三產(chǎn)接二連一”的一體化經(jīng)營模式。
 

　　報告期內(nèi)，一鳴食品乳品方面重點攻克有機奶、0乳糖牛奶等關(guān)鍵技術(shù)。有機奶品類，對牛奶泰順牧場飼養(yǎng)的奶牛進行全程有機飼養(yǎng)，在供應(yīng)鏈端做到全程冷鏈，利用RO膜過濾技術(shù)、巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品風味更佳，解決了有機牛奶活性物質(zhì)難以保留的問題，其中產(chǎn)品內(nèi)免疫球蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白，α-乳白蛋白、乳過氧化物酶均能得以更大程度的保留，進一步夯實優(yōu)質(zhì)乳工程相關(guān)發(fā)展基礎(chǔ)。0乳糖牛奶，通過工藝方面創(chuàng)新在現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備里實現(xiàn)乳糖水解工藝突破，水解工藝過程最大的難點如何確保合理溫度下水解過程中奶液的品質(zhì)控制難題。風味調(diào)制乳，重點實現(xiàn)產(chǎn)品清潔標簽下相對行業(yè)高添加水果原漿的產(chǎn)品常溫穩(wěn)定性。生牛乳香蕉奶真實添加厄瓜多爾香蕉漿，選擇麥芽糖醇替代部分白砂糖，使產(chǎn)品符合低糖要求，滿足健康趨勢，強化水溶性膳食纖維抗性糊精，使產(chǎn)品達到含有膳食纖維要求；同時，用最可能清潔的配方為消費者提供好產(chǎn)品。發(fā)酵乳品類，濃縮酸奶進行系列化升級，新增健康谷物蓋，進一步滿足消費者甜點化多樣化的需求。
 

　　烘焙產(chǎn)品方面，一鳴食品圍繞全線產(chǎn)品清潔標簽、全谷物、乳元素蛋白優(yōu)配、0反、新發(fā)酵技術(shù)等營養(yǎng)健康元素為主線提升生產(chǎn)工藝，組織研究突破相關(guān)技術(shù)細節(jié)問題。其中已經(jīng)實現(xiàn)現(xiàn)有烘焙產(chǎn)品的0反式脂肪酸從設(shè)計開發(fā)到產(chǎn)品生產(chǎn)過程的全線管控。此外結(jié)合基礎(chǔ)研究和冷凍工藝技術(shù)的攻關(guān)，類似電商罐子蛋糕的蛋糕坯體，利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖以及發(fā)酵乳制品的結(jié)合，提高蛋糕的保濕性，同時延緩淀粉老化；通過上述工藝改進，蛋糕胚體在冷凍保質(zhì)期內(nèi)能夠維持原有的濕潤且松軟的口感。此外，通過不添加小麥粉烘焙產(chǎn)品研究，極大降低了產(chǎn)品中麩質(zhì)含量，初步實現(xiàn)一些麩質(zhì)過敏人群也能食用蛋糕產(chǎn)品，胚體組織蓬松，不易回縮，口感細膩輕盈，增加了受眾群體。
 

　　據(jù)介紹，一鳴食品已建成平陽、平湖和常州三大生產(chǎn)基地，基地配備先進生產(chǎn)工藝流水線和生產(chǎn)設(shè)備：乳品車間工藝整線實現(xiàn)全自動中控控制，產(chǎn)品實現(xiàn)全密閉生產(chǎn)；烘焙車間，實現(xiàn)流程化生產(chǎn)，引進先進的自動化設(shè)備系統(tǒng)。常州工廠引進智能數(shù)據(jù)中心、智能乳飲料生產(chǎn)系統(tǒng)、智能烘焙生產(chǎn)系統(tǒng)、智能倉儲和智能能源管控系統(tǒng)等，實現(xiàn)全自動中控控制。
 

　　未來，一鳴食品仍堅持以“守正創(chuàng)新”為立足點，基于發(fā)展主旋律及重要戰(zhàn)略，直面挑戰(zhàn)并持續(xù)提升能力。持續(xù)聚焦一鳴真鮮奶吧“家門口的營養(yǎng)早餐”差異化品牌建設(shè)，建立營養(yǎng)早餐專業(yè)健康品牌形象。結(jié)合一城一策，OTO、同城配以及新模式業(yè)態(tài)加大乳制品現(xiàn)調(diào)在茶、咖啡的創(chuàng)新項目，觸達更多的乳制品應(yīng)用。烘焙方面，持續(xù)圍繞全線產(chǎn)品清潔標簽、全谷物、乳元素蛋白優(yōu)配、0 反、新發(fā)酵技術(shù)等發(fā)力線上、傳統(tǒng)銷售渠道。米制品方面，我們將加大餡料的自主研發(fā)，順應(yīng)流行口味趨勢，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，蒸烤工藝相結(jié)合，繼續(xù)提升“大塊肉，非油炸，超滿足”系列大口飯團的產(chǎn)品力。