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2025年5月15日14：00，化工儀器網(wǎng)特舉辦“第四[詳細(xì)]
冷萃到底要多久 超聲波給出與眾不同的答案
2024年05月11日 11:46:07
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：7987
咖啡是一種在全球范圍內(nèi)受眾廣泛的飲品，并且具備非常大規(guī)模的消費(fèi)市場。根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到今年年底，全球咖啡市場規(guī)模將達(dá)到1321.3億美元。并且隨著年輕一代消費(fèi)者的涌入，這個(gè)市場的增長趨勢有著進(jìn)一步的發(fā)展。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡是一種在全球范圍內(nèi)受眾廣泛的飲品，并且具備非常大規(guī)模的消費(fèi)市場。根據(jù)市場研究機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到今年年底，全球咖啡市場規(guī)模將達(dá)到1321.3億美元。并且隨著年輕一代消費(fèi)者的涌入，這個(gè)市場的增長趨勢有著進(jìn)一步的發(fā)展。
與此同時(shí)，年輕消費(fèi)者的加入也刺激著咖啡市場朝著更多元化和個(gè)性化的方向發(fā)展，從精品咖啡到風(fēng)味特調(diào)，為了滿足年輕消費(fèi)者的喜好，咖啡店開始樂忠于在豆子品質(zhì)、制作手法上做出創(chuàng)新，讓咖啡變得更加好喝。許多消費(fèi)者也開始自己嘗試做咖啡，這也刺激了咖啡產(chǎn)品的銷量提升。
而就在這個(gè)追尋獨(dú)特風(fēng)味的高品質(zhì)咖啡的過程中，一個(gè)概念被提出——咖啡一定是苦的嗎？苦自然是咖啡的風(fēng)味，但是其中更被大眾需要的是香味。于是乎越來越多的人開始嘗試摒棄咖啡中不好的雜味，更好的突出其中的酸甜感。在這背景下，許多特別的萃取方式誕生，其中也包括了冷萃。
冷萃咖啡是一種通過低溫浸泡咖啡粉獲得特殊咖啡飲品，由于咖啡豆在低溫下長時(shí)間浸泡時(shí)，酸性物質(zhì)不易被過度提取，苦味物質(zhì)也不容易大量釋放，同時(shí)咖啡因的釋放速度也會(huì)下降，因此整體風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更好的溶解于水中，不苦不澀、口感柔和的同時(shí)，味道層次感也更分明。保留了咖啡提高代謝率、促進(jìn)脂肪燃燒、改善心情等優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，對腸道的刺激也更小。
但是這種飲料有一個(gè)非常嚴(yán)重的問題——制作時(shí)間。高溫高壓下咖啡萃取只需要十余秒便可以完成，高溫常壓萃取也只需要數(shù)分鐘便可以完成，而冷萃卻需要至少四小時(shí)的低溫浸泡才能讓咖啡獲得足夠的濃度，甚至為了追求更好口感，制作時(shí)間可以延長到二十四小時(shí)。這也間接導(dǎo)致了冷萃咖啡的售價(jià)。而最近，澳大利亞悉尼新南威爾士大學(xué)科學(xué)家借助超聲波技術(shù)，將冷萃咖啡的制作過程從24小時(shí)縮短到不足3分鐘。
實(shí)驗(yàn)中，研究人員利用超聲波設(shè)備將咖啡均勻的粉碎成粉末，而這些處理后反而粉末僅需1至3分鐘，就能制作出一杯口感和香氣與傳統(tǒng)制法相當(dāng)或更佳的冷萃咖啡。并且處理后的粉末還能與高壓萃取(傳統(tǒng)濃縮咖啡機(jī)技術(shù))相結(jié)合，進(jìn)一步制作冷萃濃縮咖啡。通過持續(xù)使用60秒超聲波，且每隔12秒泵入少量水，最終萃取出兼顧意式咖啡油脂與冷萃咖啡風(fēng)味的冷萃意式濃縮咖啡。
當(dāng)然這項(xiàng)技術(shù)距離商用還有很長的路要走，主要原因在于超聲波“打磨”咖啡粉末成本過于高昂。盡管商用咖啡機(jī)的價(jià)格已經(jīng)非常高，但是與專業(yè)的超聲波設(shè)備相比確是小巫見大巫，畢竟就研究室采用的超聲波設(shè)備，價(jià)值就需要15000英鎊了。不過研究人員已經(jīng)開始改進(jìn)工藝，降低工藝中超聲波技術(shù)的成本了，或許在未來的某一天，超聲波低溫冷萃咖啡會(huì)給我們意外的驚喜。
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