化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

令人著迷的“味道” 現(xiàn)代科技探尋咖啡風(fēng)味的秘密
2024年06月03日 13:44:36 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：5829

啡是一種古老卻又不斷在與時俱進(jìn)的飲品，在不斷的發(fā)展中，形成一套復(fù)雜卻完整的文化，并在世界范圍內(nèi)流行起來，同時也被賦予了包括藝術(shù)、社交等在內(nèi)的屬性。但自始至終，咖啡的核心賣點(diǎn)卻始終未曾改變——提神醒腦與咖啡風(fēng)味。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】咖啡是一種古老卻又不斷在與時俱進(jìn)的飲品，在不斷的發(fā)展中，形成一套復(fù)雜卻完整的文化，并在世界范圍內(nèi)流行起來，同時也被賦予了包括藝術(shù)、社交等在內(nèi)的屬性。但自始至終，咖啡的核心賣點(diǎn)卻始終未曾改變——提神醒腦與咖啡風(fēng)味。
 
　　對于年輕人來說，無論是工作日早上用于開啟一天勞動的咖啡，還是休息日放松身心提供愜意的咖啡，其主要作用都是帶來積極的精神狀態(tài)。在此基礎(chǔ)上，咖啡介于苦、酸和甜之間的獨(dú)特味道，以及不同品牌不同店面對于這種獨(dú)特味道的調(diào)和，成為了消費(fèi)者在選擇咖啡產(chǎn)品中的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。在如今的商業(yè)咖啡中，咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、品種直接影響了其原材料的價格。而如果你去主動了解就會發(fā)現(xiàn)，無論是哪個品牌，哪些風(fēng)味突出、評價好的咖啡或者咖啡豆產(chǎn)品，他們的原材料大多數(shù)來自那幾個固定的產(chǎn)區(qū)，品種也相對固定。這主要因為兩方面原因。一個是咖啡種植對于環(huán)境有比較嚴(yán)苛的要求，適合咖啡種植的場地因此也就比較固定。另一個原因在于咖啡本身在量產(chǎn)的過程中會通過培育對品種進(jìn)行優(yōu)化，不斷發(fā)展中好的品種被大面積種植，比較一般的甚至差的品種自然也就被淘汰了。
 
　　這兩方面原因在農(nóng)產(chǎn)品種植中屬于常見情況，但是也正因為此，如今咖啡豆的風(fēng)味得以得到比較統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，好的風(fēng)味的咖啡豆可以被相對穩(wěn)定的大量生產(chǎn)。通過不同品種的咖啡豆的拼配也可以形成多種不同的風(fēng)味，大眾也可以通過品嘗判斷其中的風(fēng)味表達(dá)來體會“品”咖啡的樂趣。
 
　　也正因如此，越來越多的科學(xué)家好奇咖啡香氣和口感的具體形成原因，因此開始了對“咖啡味”的研究。
 
　　需要說明的是，對味道的研究本身就是一個很有趣的過程，我們生活中許多“水果味”制品的誕生其實(shí)就是通過研究原本食物的味道來源，然后模仿出來的。而這種方法的本質(zhì)其實(shí)是分離和分析其中的化合物，其中較為常用的方法便是色譜法和光譜法。
 
　　具體到咖啡香氣和口感的分析，具體步驟就是先使用甲醇等溶劑從咖啡渣中提取化合物，然后用色譜法將各種化合物分離出來。簡單的說就是利用色譜確定不同咖啡中的成分情況。
 
　　之后借助光譜測定分離出的化合物，根據(jù)組成元素和分子的質(zhì)量確定化合物的成分。這個過程中解析出來的酸、醇、芳香酯和含氮化合物等便是咖啡風(fēng)味的來源。并且根據(jù)這些數(shù)據(jù)，可以更加量化的表示咖啡的風(fēng)味，甚至通過風(fēng)味分布，來對咖啡豆的品種進(jìn)行篩選，以便于后續(xù)培育出更加美味的咖啡豆。
 
　　事實(shí)上，在此前的研究中，通過這種方法科學(xué)家已經(jīng)探明了為什么小?？Х认阄陡訚庥?，濕發(fā)酵咖啡會有獨(dú)特的酸味和花香，阿拉比卡咖啡為什么更醇厚等等。而更重要的一點(diǎn)是，這種方法還有利于咖啡飲料外的研究，例如通過添加劑調(diào)配出更符合咖啡風(fēng)味的咖啡香精，用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)，例如咖啡香味的香皂。此外，對于成分的進(jìn)一步解析也有利于擴(kuò)充咖啡副產(chǎn)品的利用道路，例如咖啡渣的加工。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 云南開展2025年度省重點(diǎn)實(shí)驗室建設(shè)申報工作

    日前，云南省科技廳發(fā)布《關(guān)于開展2025年度省重點(diǎn)實(shí)驗室建設(shè)申報工作的通知》，現(xiàn)將2025年省重點(diǎn)實(shí)驗室建設(shè)申報工作有關(guān)事項明確如...
    2025-05-19 16:04:13

  • 預(yù)算486萬 海南省生態(tài)環(huán)境監(jiān)測中心采購環(huán)境監(jiān)測儀器

    近日，海南省生態(tài)環(huán)境監(jiān)測中心就“2025年環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測項目對外委托及設(shè)備購置”發(fā)布公開招標(biāo)公告，預(yù)算金額為486.969萬元。
    2025-05-19 09:21:09

  • 儀器聚焦丨熱點(diǎn)重點(diǎn)大盤點(diǎn) 儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞（2025年第14期）

    儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞（2025年第14期）
    2025-05-17 10:00:00

  • “共享百家行”第七站——國科溫州研究院：做好儀器共享市場化建設(shè)

    近日，“共享百家行”第七站活動于國科溫州研究院舉行，圍繞“儀器共享服務(wù)效率提升與市場化”展開深度研討，為構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新生態(tài)提供...
    2025-05-16 19:51:40

  • 重慶市技術(shù)創(chuàng)新中心擬認(rèn)定名單公布

    5月14日，重慶市科學(xué)技術(shù)局公布技術(shù)創(chuàng)新中心擬認(rèn)定名單。經(jīng)嚴(yán)格審核、評估等相關(guān)程序，共有10家單位通過評估。
    2025-05-15 14:54:39

  • 加快構(gòu)建科技金融體制 15項科技金融政策舉措重磅發(fā)布

    七部門聯(lián)合發(fā)布《加快構(gòu)建科技金融體制 有力支撐高水平科技自立自強(qiáng)的若干政策舉措》，重點(diǎn)圍繞創(chuàng)業(yè)投資、貨幣信貸、資本市場、科技保險支...
    2025-05-15 13:51:55

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
金相分析技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用
關(guān)閉