“古老奶酪”藏有人類發(fā)展史 現(xiàn)代技術(shù)揭示古代文明
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎(chǔ)之一。而飲食本身又常常會(huì)受到來自自然地理環(huán)境、人文環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態(tài)還受到其產(chǎn)地食品加工技術(shù)的影響，因此，許多時(shí)候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據(jù)了重要的位置。
而在各類食物中，發(fā)酵食物地位又非常特殊。發(fā)酵食物是指利用有益微生物加工制造的一類食品，其中伴隨著獨(dú)特的化學(xué)和生物反應(yīng)。與此同時(shí)，發(fā)酵技術(shù)也是人類最早掌握的一系列食品加工技術(shù)中的一個(gè)。早在幾千年前，人類就已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù)，用于制作酒類、面包和乳制品。
而從食品科學(xué)的角度來看，食品發(fā)酵或許是人類最古老的利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐的行為，并且與大多數(shù)食品加工技術(shù)一樣，受到時(shí)代局限性與地域文化的影響。簡而言之就是和歷史文明有著密切聯(lián)系。這也是為什么在古文明研究中，科學(xué)家對出土的“發(fā)酵食品”有著充足的研究熱情。
就在近日，中國科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所(以下稱“古脊椎所”)付巧妹研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院楊益民教授與新疆文物考古研究所、新疆大學(xué)、國家文物局考古研究中心、北京大學(xué)第三醫(yī)院等單位，針對新疆小河墓地出土“最古老奶酪”的系統(tǒng)性古微生物基因組研究成果“Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history”在Cell雜志在線發(fā)表，并被設(shè)置為重點(diǎn)推薦論文。
該論文是付巧妹團(tuán)隊(duì)11年的探索研究成果，研究的一個(gè)重要對象——新疆小河墓地出土的“奶酪”樣本，據(jù)報(bào)道是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的奶酪制品。而研究中使用的乳酸菌全基因組位點(diǎn)探針則是研究團(tuán)隊(duì)自主設(shè)計(jì)完成的，起到了關(guān)鍵作用，將開菲爾奶酪樣品中的乳酸菌DNA從0.43-0.55%富集提升至64-80%。
據(jù)悉，研究從距今約3,500年的3例古老奶酪樣本中提取出26x高質(zhì)量的古代開菲爾中的乳酸菌基因組,發(fā)現(xiàn)其形成不同于歐洲菌株的分支。這進(jìn)一步揭示了開菲爾乳酸菌的一個(gè)獨(dú)立的東亞內(nèi)陸傳播路線。此外，從菲爾乳酸菌適應(yīng)性演化中還可以分析出厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式,技術(shù)文化的交流和發(fā)展，進(jìn)一步探明古代新疆人群對開菲爾酸奶的應(yīng)用和傳播歷史，研究古人群與發(fā)酵微生物的協(xié)同演化歷史。
值得一提的是，這也是目前國際首個(gè)古代奶制品遺存宏基因組研究，國際上也給予了其“這是領(lǐng)域里很罕見的挖掘全新數(shù)據(jù)的古DNA研究”的可觀評價(jià)，認(rèn)為其為“歐亞草原中部人群的遷徙交流與微生物馴化歷史帶來新認(rèn)識”。對具體研究內(nèi)容有興趣的讀者可以去Cell雜志網(wǎng)站查閱。
關(guān)注本網(wǎng)官方微信 隨時(shí)閱讀專業(yè)資訊
- 預(yù)制菜，春節(jié)餐桌上的新食尚 2024-12-30 14:58:27
- 在這傳統(tǒng)美食的盛宴里，預(yù)制菜作為后起之秀，正悄然改變著春節(jié)餐桌的格局，成為備受關(guān)注的新食尚。
- 市場監(jiān)管總局新推13項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法 強(qiáng)化食品安全監(jiān)管 2024-12-30 12:00:45
- 市場監(jiān)管總局發(fā)布了《食品中動(dòng)物源性成分定性檢測》等13項(xiàng)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法和2項(xiàng)修改單，涵蓋動(dòng)物源性成分、有害物質(zhì)及酚類物質(zhì)檢測等，將強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，提升檢測準(zhǔn)確性，保障消費(fèi)者權(quán)益和公眾健康。
- 國家發(fā)布全谷物行動(dòng)計(jì)劃 強(qiáng)化質(zhì)量安全管理與標(biāo)準(zhǔn)制修訂 2024-12-30 11:37:32
- 《國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》發(fā)布，將增加全谷物供給與消費(fèi)，提升糧食安全保障和人民健康水平。行動(dòng)計(jì)劃強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)全谷物食品質(zhì)量安全管理和加快相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂，以推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
- 糧食收購工作意義重大 2024年收購量預(yù)計(jì)8400億斤 2024-12-30 08:40:55
- 民以食為天，糧食是關(guān)乎國計(jì)民生的重要物資，它直接與群眾的溫飽問題掛鉤，因此在整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中始終具有不可替代的基礎(chǔ)地位。而糧食儲備是保障糧食安全的關(guān)鍵防線，在平抑糧價(jià)、應(yīng)對荒年以及保障糧食供給方面發(fā)揮著不可替代的作用。正因如此，糧食儲備工作長
- 甘孜州深耕“土特產(chǎn)”助力鄉(xiāng)村振興結(jié)碩果 2024-12-27 15:11:44
- 甘孜州通過大力發(fā)展高原糧倉、牦牛產(chǎn)業(yè)集群、藏香豬產(chǎn)業(yè)及高原果蔬等特色產(chǎn)業(yè),構(gòu)建“以糧為主、糧經(jīng)統(tǒng)籌、農(nóng)牧并重、種養(yǎng)循環(huán)、綠色生態(tài)、高質(zhì)高效”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，助力鄉(xiāng)村振興。
版權(quán)與免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
