化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

“古老奶酪”藏有人類發(fā)展史 現(xiàn)代技術(shù)揭示古代文明
2024年09月26日 16:53:07 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：4867

民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎(chǔ)之一。而飲食本身又常常會受到來自自然地理環(huán)境、人文環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態(tài)還受到其產(chǎn)地食品加工技術(shù)的影響，因此，許多時候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據(jù)了重要的位置。

　　【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】民以食為天，飲食是人類生存的重要基礎(chǔ)之一。而飲食本身又常常會受到來自自然地理環(huán)境、人文環(huán)境、社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及宗教信仰等外界因素的影響，甚至食物的形態(tài)還受到其產(chǎn)地食品加工技術(shù)的影響，因此，許多時候通過分析食物，可以挖掘出豐富的歷史信息，也正因如此，在古文明研究中，食物占據(jù)了重要的位置。
 
　　而在各類食物中，發(fā)酵食物地位又非常特殊。發(fā)酵食物是指利用有益微生物加工制造的一類食品，其中伴隨著獨(dú)特的化學(xué)和生物反應(yīng)。與此同時，發(fā)酵技術(shù)也是人類最早掌握的一系列食品加工技術(shù)中的一個。早在幾千年前，人類就已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù)，用于制作酒類、面包和乳制品。
 
　　而從食品科學(xué)的角度來看，食品發(fā)酵或許是人類最古老的利用微生物進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐的行為，并且與大多數(shù)食品加工技術(shù)一樣，受到時代局限性與地域文化的影響。簡而言之就是和歷史文明有著密切聯(lián)系。這也是為什么在古文明研究中，科學(xué)家對出土的“發(fā)酵食品”有著充足的研究熱情。
 
　　就在近日，中國科學(xué)院古脊椎動物與古人類研究所(以下稱“古脊椎所”)付巧妹研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合中國科學(xué)院大學(xué)人文學(xué)院楊益民教授與新疆文物考古研究所、新疆大學(xué)、國家文物局考古研究中心、北京大學(xué)第三醫(yī)院等單位，針對新疆小河墓地出土“最古老奶酪”的系統(tǒng)性古微生物基因組研究成果“Bronze Age cheese reveals human-Lactobacillus interactions over evolutionary history”在Cell雜志在線發(fā)表，并被設(shè)置為重點(diǎn)推薦論文。
 
　　該論文是付巧妹團(tuán)隊(duì)11年的探索研究成果，研究的一個重要對象——新疆小河墓地出土的“奶酪”樣本，據(jù)報道是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的奶酪制品。而研究中使用的乳酸菌全基因組位點(diǎn)探針則是研究團(tuán)隊(duì)自主設(shè)計(jì)完成的，起到了關(guān)鍵作用，將開菲爾奶酪樣品中的乳酸菌DNA從0.43-0.55%富集提升至64-80%。
 
　　據(jù)悉，研究從距今約3,500年的3例古老奶酪樣本中提取出26x高質(zhì)量的古代開菲爾中的乳酸菌基因組,發(fā)現(xiàn)其形成不同于歐洲菌株的分支。這進(jìn)一步揭示了開菲爾乳酸菌的一個獨(dú)立的東亞內(nèi)陸傳播路線。此外，從菲爾乳酸菌適應(yīng)性演化中還可以分析出厘清新疆塔里木盆地古人群的生活方式,技術(shù)文化的交流和發(fā)展，進(jìn)一步探明古代新疆人群對開菲爾酸奶的應(yīng)用和傳播歷史，研究古人群與發(fā)酵微生物的協(xié)同演化歷史。
 
　　值得一提的是，這也是目前國際首個古代奶制品遺存宏基因組研究，國際上也給予了其“這是領(lǐng)域里很罕見的挖掘全新數(shù)據(jù)的古DNA研究”的可觀評價，認(rèn)為其為“歐亞草原中部人群的遷徙交流與微生物馴化歷史帶來新認(rèn)識”。對具體研究內(nèi)容有興趣的讀者可以去Cell雜志網(wǎng)站查閱。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 我國擬修訂28項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 公開征求意見助力食安監(jiān)管升級

    近日，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布公告，就《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》第1號修改單等28項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及修訂草案...
    2025-05-23 14:58:51

  • 凍干技術(shù)助力果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展

    未來，隨著節(jié)能技術(shù)、連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展以及混合干燥技術(shù)的應(yīng)用，凍干果蔬產(chǎn)品的成本將逐漸降低，競爭力進(jìn)一步增強(qiáng)。同時，凍干技術(shù)在功...
    2025-05-21 15:28:05

  • 五月枇杷香，保鮮技術(shù)來幫忙

    枇杷保鮮技術(shù)的不斷完善，從采摘到銷售全鏈條的精細(xì)把控，能夠讓枇杷在更長時間內(nèi)保持鮮美，不僅可以拓展銷售范圍，還能提升枇杷產(chǎn)業(yè)的附加...
    2025-05-20 15:39:04

  • 71家！首批商品過度包裝檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)名單公布

    近日，市場監(jiān)管總局印發(fā)通知，公布首批獲得總局資質(zhì)認(rèn)定的具有商品過度包裝檢驗(yàn)檢測能力的機(jī)構(gòu)名單。
    2025-05-20 14:16:51

  • 以標(biāo)準(zhǔn)為筆，繪就花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新畫卷

    此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，全面規(guī)范了花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工制作、感官要求、理化指標(biāo)等方面，從根源上解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。
    2025-05-19 14:02:41

  • 加強(qiáng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè) 進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)高水平農(nóng)業(yè)科技自立自強(qiáng)

    近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新體系整體效能的實(shí)施意見》，聚焦農(nóng)業(yè)領(lǐng)域科技創(chuàng)新重點(diǎn)方向，建設(shè)完善全國重點(diǎn)...
    2025-05-14 10:26:05

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
紅外熱像技術(shù)在石化行業(yè)氣體檢測中的創(chuàng)新與應(yīng)用
關(guān)閉