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貴州辣椒產(chǎn)業(yè)：從田間到餐桌的紅色引擎
2025年04月18日 16:23:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：2998

在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，更成為推動鄉(xiāng)村全面振興的“紅色引擎”。

　　在貴州，辣椒不僅是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，更成為推動鄉(xiāng)村全面振興的“紅色引擎”。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)憑借獨(dú)特的品種資源、優(yōu)越的地理條件和不斷創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)模式，正逐步從“辣椒大省”邁向“辣椒強(qiáng)省”。
 
　　一、品種豐富，特色鮮明
 
　　貴州擁有豐富多樣的辣椒品種，如大方皺椒、蝦子朝天椒、遵義線椒等。大方皺椒，又名雞爪辣，以其體長多皺、肉質(zhì)厚實、香味濃郁、辣味適度而聞名，維生素C含量高，是制作貴陽老干媽辣椒系列產(chǎn)品的重要原料。蝦子朝天椒則以其色澤紅亮、辣度高、香味獨(dú)特而備受青睞，在加工辣椒制品領(lǐng)域具有重要地位。遵義線椒細(xì)長均勻，辣味適中，口感醇厚，常用于干辣椒制作和配菜。這些特色品種為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
 
　　二、產(chǎn)區(qū)廣泛，優(yōu)勢突出
 
　　貴州全省多個地區(qū)均適宜辣椒種植，形成了多個特色產(chǎn)區(qū)。遵義作為貴州辣椒的核心產(chǎn)區(qū)，種植歷史悠久，種植面積廣，產(chǎn)量高，擁有全國最大的辣椒專業(yè)市場——中國辣椒城，是全國辣椒價格形成中心、信息匯聚中心和物流集散中心。畢節(jié)大方縣，憑借獨(dú)特的氣候和土壤條件，成為優(yōu)質(zhì)皺椒的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。此外，黔東南、黔南等地也各具特色，共同構(gòu)建了貴州辣椒的產(chǎn)區(qū)版圖。貴州產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢在于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，空氣清新，水質(zhì)純凈，土壤富含礦物質(zhì)，產(chǎn)出的辣椒品質(zhì)上乘，且病蟲害少，能夠滿足綠色、有機(jī)辣椒生產(chǎn)需求。
 
　　三、政策扶持，標(biāo)準(zhǔn)先行
 
　　近年來，貴州省委省政府將辣椒產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命12個特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一重點(diǎn)發(fā)展。2020年，貴州省聚焦“八要素”“六個轉(zhuǎn)變”，推動朝天椒優(yōu)勢集群建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)實施方案，明確各級職責(zé)，統(tǒng)籌推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，省財政配套專項資金，撬動社會和金融資本投入。在標(biāo)準(zhǔn)方面，貴州省積極制修訂辣椒加工系列標(biāo)準(zhǔn)10余項，完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)，從種植、采摘、加工到銷售，全流程規(guī)范操作，確保辣椒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，提升貴州辣椒品牌影響力和市場競爭力。
 
　　四、科技賦能，現(xiàn)代化生產(chǎn)
 
　　在辣椒種植環(huán)節(jié)，科技的力量日益凸顯?，F(xiàn)代化的育苗工廠在遵義等地興起，以遵義辣椒智慧產(chǎn)業(yè)園為例，只需4個工作人員，就能育出可供1萬畝辣椒地的辣椒苗，相比傳統(tǒng)分散育苗方式，大大節(jié)省了人力成本。通過集中育苗，還能規(guī)范統(tǒng)一品種，提升種植水平，做好茬口銜接。在種植過程中，推廣綠色防控技術(shù)，利用物理、生物手段防治病蟲害，減少農(nóng)藥使用，保障辣椒品質(zhì)。同時，開展測土配方施肥，根據(jù)土壤養(yǎng)分狀況精準(zhǔn)施肥，提高肥料利用率，促進(jìn)辣椒生長。
 
　　五、機(jī)械化加工，提升效益
 
　　在辣椒加工領(lǐng)域，機(jī)械化水平不斷提高。遵義紅滿坡農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司建設(shè)現(xiàn)代化辣椒生產(chǎn)廠房及冷鏈中心，引進(jìn)自動化機(jī)械加工生產(chǎn)設(shè)備，年加工量達(dá)3萬余噸。遵義德莊食品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司的全自動化生產(chǎn)車間，選料、炒制、投袋、包裝等環(huán)節(jié)一氣呵成，極大提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。機(jī)械化加工不僅降低了人力成本，還能滿足大規(guī)模市場需求，提升辣椒產(chǎn)品附加值，推動貴州辣椒產(chǎn)業(yè)從粗加工向精深加工轉(zhuǎn)變。
 
　　然而，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也面臨一些挑戰(zhàn)，如部分地區(qū)種植技術(shù)仍相對落后，品牌建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，市場開拓還需持續(xù)發(fā)力等。但總體而言，憑借獨(dú)特的品種優(yōu)勢、良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和不斷創(chuàng)新的發(fā)展模式，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)前景廣闊。未來，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)以科技為支撐，以市場為導(dǎo)向，不斷延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈，在鄉(xiāng)村振興的道路上發(fā)揮更大作用，讓這一抹“紅色”更加鮮艷奪目。
 
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