化工儀器網(wǎng)>產(chǎn)品展廳>行業(yè)專用儀器及設(shè)備>農(nóng)業(yè)和食品專用儀器>粉質(zhì)儀> 淀粉測(cè)定儀 測(cè)定商業(yè)面粉油條品質(zhì)
淀粉測(cè)定儀 測(cè)定商業(yè)面粉油條品質(zhì)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱 杭州麥哲儀器有限公司
- 品牌
- 型號(hào)
- 產(chǎn)地
- 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
- 更新時(shí)間 2018/5/14 9:00:00
- 訪問次數(shù) 594
聯(lián)系我們時(shí)請(qǐng)說明是化工儀器網(wǎng)上看到的信息,謝謝!
油炸食品是一種傳統(tǒng)的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質(zhì),使其中的淀粉糊化,蛋白質(zhì)變性,以蒸汽的形式逸出水分,具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感,同時(shí)由于面團(tuán)中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發(fā)生變化而產(chǎn)生特殊風(fēng)味。油條在國(guó)內(nèi)外備受消費(fèi)者的喜愛,是具有一定市場(chǎng)的中國(guó)傳統(tǒng)食品。小麥面粉是制作油條的主要原料,在油條制作中起著關(guān)鍵作用,由于我國(guó)小麥品種繁多、品質(zhì)差異較大,以及我國(guó)人口眾多,口味差別較大,對(duì)于制作油條的面粉的選擇至關(guān)重要,本文選用市場(chǎng)上適合做油條的15種面粉,研究其對(duì)油條品質(zhì)的影響,為開發(fā)高品質(zhì)的油條粉提供一定的依據(jù)。
1試驗(yàn)材料與方法
1.1試驗(yàn)材料市場(chǎng)上購買的15種適合制作油條的面粉。
1.2主要試驗(yàn)設(shè)備
101A-3E型電熱鼓風(fēng)干燥箱,浙江托普儀器有限公司;GlutenIndex濕面筋儀,瑞典Perton公司;Sdmatic損傷淀粉測(cè)定儀,法國(guó)特里白特一雷諾公司;布拉班德粉質(zhì)儀、布拉班德拉伸儀,德國(guó)布拉班德公司;RGX型人工氣候培養(yǎng)箱,浙江托普儀器有限公司;B5高速攪拌機(jī),美國(guó)NationalMFG公司;單缸單篩電炸鍋,廣州煌子西廚設(shè)備制造有限公司。
1.3試驗(yàn)方法
1.3.1指標(biāo)測(cè)定
面粉水分測(cè)定根據(jù)GB5497-85,定溫定時(shí)烘干法測(cè)定;面粉灰分的測(cè)定根據(jù)GB/T5505-85方法測(cè)定;面粉白度采用WSB-IV型智能白度儀測(cè)定;面粉粗蛋白質(zhì)的測(cè)定用tector凱式定氮儀測(cè)定;面粉總淀粉的測(cè)定執(zhí)行GB/T8883-2008;面粉降落數(shù)值的測(cè)定根據(jù)GB/T14607-93方法測(cè)定;面團(tuán)粉質(zhì)特性的測(cè)定執(zhí)行GB/T14614-93;面團(tuán)拉伸特性的測(cè)定執(zhí)行GB/T14615-93;油條粗脂肪的測(cè)定執(zhí)行GB/T14772-2008。
1.3.2油條的制作本文采用新型無鋁膨松劑制作油條,原料配方比例為:面粉200g、食鹽2.6g、無鋁油條膨松劑(安琪酵母股份有限公司)6.0g和水120~125g(在面團(tuán)粉質(zhì)吸水率基礎(chǔ)上增加2%~3%)。來源 http://www.grain17.com/news_info/1614.html
相關(guān)分類
- 食品品質(zhì)檢測(cè)儀
- 食品安全速測(cè)儀
- 食品甲醛檢測(cè)儀
- 食用油品分析儀
- 品質(zhì)速測(cè)儀
- 蛋白質(zhì)測(cè)定儀
- 牛奶分析儀/乳品分析儀
- 啤酒分析儀/飲料分析儀
- 谷物分析儀
- 面包體積測(cè)定儀/食品體積測(cè)定儀
- 面筋測(cè)定儀
- 纖維測(cè)定儀/纖維素測(cè)定儀
- 黃曲霉毒素速測(cè)儀
- 氮磷鈣測(cè)定儀
- ATP熒光檢測(cè)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀、物性/組織分析儀
- 農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀
- 植物病蟲害檢測(cè)
- 種子檢驗(yàn)檢測(cè)
- 細(xì)菌快檢箱
- 脂肪儀
- 油脂氧化穩(wěn)定性分析儀
- RQ反射儀
- 水活度分析儀
- 光量子計(jì)/光合有效輻射計(jì)
- 空氣微生物檢測(cè)儀
- 土壤測(cè)定儀
- 土壤采樣器
- 土壤酸度計(jì)、土壤pH計(jì)
- 土壤肥料養(yǎng)分速測(cè)儀
- 土壤硬度計(jì)、土壤緊實(shí)度儀
- 土壤性狀測(cè)定儀
- 土壤熱特性測(cè)量
- 土壤氮循環(huán)監(jiān)測(cè)
- 脫粒機(jī)
- 冰點(diǎn)儀
- 容重器
- 乳脂離心機(jī)
- 酒精濃度計(jì)
- 數(shù)粒儀
- 生態(tài)環(huán)境因子測(cè)定儀
- 糧油檢測(cè)儀
- 其它農(nóng)業(yè)和食品專用儀器
該廠商的其他產(chǎn)品
相關(guān)技術(shù)文章
- 闡述花粉實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儀的技術(shù)特點(diǎn)
- 自動(dòng)花粉儀的工作原理與優(yōu)勢(shì)分析
- 電子式粉質(zhì)儀的正確操作方法
- 產(chǎn)品應(yīng)用 | 布拉本德三步評(píng)定法-
- 花粉實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儀在農(nóng)業(yè)研究中的作
- SwisensPoleno花粉自動(dòng)監(jiān)測(cè)儀的
- 電子粉質(zhì)儀能起到什么作用?
- 電子式粉質(zhì)儀:提升面粉加工精度
- 電子粉質(zhì)儀產(chǎn)品介紹
- 行業(yè)應(yīng)用 | Brabender 啤酒行業(yè)