拉伸儀分析我國小麥質(zhì)量

拉伸儀分析我國小麥質(zhì)量
南瓜加工成南瓜粉添加于面粉中,對(duì)面團(tuán)的粉質(zhì)、拉伸特性的影響不盡相同,但總體呈弱化趨勢(shì)。綜合來看,南瓜粉添加量控制在5%以內(nèi)均達(dá)到面包粉的加工性能,在今后的加工過程中可考慮添加酶制劑、改良劑以彌補(bǔ)其不足。這兩個(gè)參數(shù)的變化可以是使用拉伸儀以及粉質(zhì)儀進(jìn)行測(cè)定分析、
根據(jù)中國小麥質(zhì)量報(bào)告，2006 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.83%，變幅為 9.12%～17.32%；面粉濕面筋含量平均值為 30.0%，變幅為 17.9%～39.6%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均值為 6.6min，變幅為 0.6～46.6min；面團(tuán)拉伸面積平均值為 71.5cm2，變幅 4～203cm2；2007 年小麥籽粒粗蛋白含量平均值為 13.89%，變幅為 8.46%～19.06%，粉質(zhì)參數(shù)的變化曲線測(cè)定可以使用電子型粉質(zhì)儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析；面粉濕面筋含量平均值為 30.6%，變幅 14.1%～42.9%；面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間平均值為 6.2min，變幅 0.6～39.6min；面團(tuán)拉伸面積平均值為 68.0cm2，變幅 6～215cm2；2008 年抽取的 1002 份小麥樣品中，從面筋強(qiáng)度看，藁優(yōu) 9618、濟(jì)麥 20、濟(jì)麥 4號(hào)、濟(jì)南 17、金麥 1 號(hào)、師欒 02－1、新麥 18 和鄭麥 366 等 8 個(gè)品種、30 份樣品達(dá)到了國標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的主要指標(biāo)要求。
拉伸儀：http://www.fzylsy.com/