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蔬菜放進(jìn)保鮮柜保鮮時(shí)要不要清洗

1.清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細(xì)菌，但仍會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌殘留。

2.清洗后，會(huì)破壞蔬果表面的蠟質(zhì)，為細(xì)菌的入侵打開了方便之門。

3.尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質(zhì)層破壞嚴(yán)重，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，蔬果容易變質(zhì)，食用后會(huì)引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋包好后放入冷柜內(nèi)。

4.蔬果在采摘后仍會(huì)發(fā)生呼吸代謝，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分的變化，加上細(xì)菌的作用。

5.0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的時(shí)間不能超過(guò)1個(gè)星期。用冷柜冷藏蔬菜水果，zui適宜的溫度在0℃—4℃之間。

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陳

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