杭州葡萄糖酸內(nèi)酯90-80-2食品豆腐凝固劑

產(chǎn)品名稱： 葡萄糖酸內(nèi)酯

CAS： 90-80-2        EINECS號:202-016-5

杭州葡萄糖酸內(nèi)酯90-80-2食品豆腐凝固劑

中文別名：葡萄糖酸內(nèi)酯; D-葡萄糖酸內(nèi)酯; δ-葡萄糖酸內(nèi)酯; D-(+)-葡糖酸-δ-內(nèi)酯; D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯; 

英文名稱：Glucono-δ-Lactone 

英文別名：D-glucono-1,5-lactone; δ-Gluconolactone; Delta-Gluconolactone; D-Gluconic acid, δ-lactone; 

分子式：C6H10O6 分子量：178.14000 精確質(zhì)量：178.04800 PSA：107.22000

標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo)

有無證：有證

天然/合成：合成

提取來源：60~80目

級別： 食品級

含量： 99%

外觀： 白色粉狀

目數(shù)： 60

包裝： 25kg/牛皮袋 可拆分

成份： 葡萄糖酸內(nèi)酯80-100目

杭州葡萄糖酸內(nèi)酯90-80-2食品豆腐凝固劑

理化屬性：密度：0.6 熔點(diǎn)：160 °C (dec.)(lit.) 沸點(diǎn)：446.4ºC at 760 mmHg 閃點(diǎn)：192.3ºC 折射率：63.5 ° (C=10, H2O) 水溶解性：500 g/L (20 ºC) 比旋光度+61.7°(c=1)。溶于水，59(20℃)；溶于乙醇，1g/100g(20℃)；不溶于乙迷。水溶液為水解后的葡萄糖酸與葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、葡萄糖酸-γ-內(nèi)酯的平衡體系混合溶液。新配制的1%的水溶液pH3.6，2h之后為pH2.5。如果采用5%～10%的硬脂酸鈣涂覆，即使放在含吸濕組分的制品中，也是穩(wěn)定的。兔靜脈注射LD507630mg/kg。

領(lǐng)域： 豆腐凝固劑、調(diào)味劑、pH降低劑及膨松劑的原料

下延產(chǎn)品：穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

運(yùn)用： 作穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁，最大使用量為3.0g/kg；作防腐劑，可用于魚蝦的保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量為0.01mg/kg；還可作膨松劑，用于配制復(fù)合發(fā)酵粉，按生產(chǎn)需要適量使用。

用法用量：午餐肉、香腸(肉腸)、魚糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花、豆腦精)3.0g/kg；魚蝦保鮮，0.01g/kg(殘留量0.01mg/kg)；復(fù)合發(fā)酵粉；午餐肉，熟肉末，3g/kg

用途： 1983年FAD認(rèn)可為無毒食品添加劑。用作食品添加劑作為酸味劑、用于果汁、飲料和果凍；用作凝固劑，葡萄糖酸內(nèi)酯是我國GB2760—1996規(guī)定允許使用的食品用凝固劑，用于大豆蛋白、牛乳蛋白，作為豆腐凝固劑時(shí)，在豆乳中加入0.25%～0.3%，與硫酸鈣相比，由于本品水溶性較好，能在豆乳中分散均勻，制成的豆腐細(xì)膩，常與硫酸鈣合用；用作膨松劑，與其他酸相比，在低溫下不易反應(yīng)，經(jīng)加熱才變?yōu)槠咸烟撬?，然后與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，發(fā)泡均勻，細(xì)小，可用作餅干、面包等的膨松劑，尤其是適用蛋糕；用作螯合劑，調(diào)節(jié)牛奶制品時(shí)的pH值，并可防止產(chǎn)生乳石，防止啤酒石的產(chǎn)生；還可用作牙膏添加劑，有助于清除牙垢，這是因?yàn)楸酒纺芘c齒垢反應(yīng)；還可用作攝影顯影藥劑，醫(yī) 藥和化妝品中維生素的穩(wěn)定劑及刺激緩解劑；織物上膠添加劑；洗滌劑的添加劑；洗瓶劑；電鍍前的金屬表面清洗劑等。

使用 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。

1. 使用注意事項(xiàng)

(1) 本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用葡萄糖酸內(nèi)酯制得的豆腐，保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，對豆腐并具有防腐作用。

(2) 作為防腐劑，對霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時(shí)可保持肉質(zhì)的彈性。

(3) 作為疏松劑，本品與碳酸氫鈉配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時(shí)葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等。

2. 使用范圍及使用量

(1) 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—1996)規(guī)定：葡萄糖酸內(nèi)酯可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg; 用于香腸 (肉腸)、魚糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。

(2) FAO/WHO(1984)規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜，*3g/kg。

(3) 實(shí)際使用參考：

①制作豆腐時(shí)，按每公斤豆乳加本品2.5～2.6g?？上葘⒈酒啡苡谏倭克?，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保持15min，即可凝成豆腐。

②葡萄糖酸內(nèi)酯與碳酸氫鈉按2∶1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%～70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其它漿果酒，能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料，不僅產(chǎn)氣力強(qiáng)，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點(diǎn)。