500-6 上海諾尼羊湯舒化機*

羊湯舒化機原理：

上海諾尼輕工機械有限公司的羊湯舒化機是針對骨湯增稠增白增味而研發(fā)的一款設備，該機是在高壓均質(zhì)機的基礎上進行特殊改制后應到該領域，并拓展至魚湯牛肉湯雞湯等湯料的加工制作；本機是利用高壓的原理，使物料流經(jīng)閥盤與閥座微小間隙的瞬間受到湍流、空穴、剪切等復合力的作用使骨湯中的有效物質(zhì)充分釋放溶解，使骨湯在不添加任何添加劑的情況下增加色澤改善口感，提高骨湯的品質(zhì)，有*的穩(wěn)定性、可提高保存質(zhì)量，，并且提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率與吸收率。
  

羊湯舒化機舒化設備的特點：
   1.節(jié)省原料(骨、湯比例1:10)  
   2.節(jié)省燃料(吊湯時間只需1個小時)  
   3.安全(全過程無任何化學添加劑，營養(yǎng)成分流失較少)骨湯經(jīng)中國檢疫*綜合中心檢測。已在山東百余家實體店成功運行。

羊湯舒化機采用新工藝、非勾兌、天然的無需任何添加劑，能使各種營養(yǎng)成分在湯內(nèi)充分溶入，使人體易吸收，更有益于身體健康。 20Mpa壓力兩極調(diào)壓高壓舒化，所有營養(yǎng)成分在湯內(nèi)充分釋放混合，經(jīng)過舒化后的羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不腥不膻，不油不膩，*特色。操作簡便，節(jié)約成本70%以上，是大中型火鍋店，羊湯店的理想選擇

煮羊肉的時候，如果想使湯味鮮美，應該把羊肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應該把羊肉放在熱水里煮。

原料：羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。  
制作過程：  
1、當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。待用。  
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水濾去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。待用。  
3、沙鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。  
羊肉湯制作方法  
1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 用帶肉的羊骨頭使勁燉，然后大火收汁當高湯。每次都用一點高湯，再添清水，用羊肉煮湯就特別好吃。  
2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。  
3、豬油下鍋、放姜可炒到金黃色。倒切好的羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。  
4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒。  
5、起鍋，放蔥。  
6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。  
一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。   
 

以上是正宗羊肉湯的做法，湯味道鮮美，羊肉也好吃。  

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