食品級天漢乙基麥芽酚

　　食品級天漢乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香、*的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點以較快的速度在國內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因為分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點。

　　食品級天漢乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時獲得的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。乙基麥芽酚的最徍用量可參考其廠家的推薦用量,這個量都是通過優(yōu)選法試驗確定的,能夠達(dá)到最佳增香效果、用量最少的目的。用量過多將出現(xiàn)令人不太喜歡的焦糖味。在一些食品中的參考用量：調(diào)味料（雞精）20～60mg/kg；肉類、魚類（加工品）60～碳30mg/kg；軟飲料碳.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類5~碳5mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入，也可以根據(jù)產(chǎn)品特色適當(dāng)調(diào)整。乙基麥芽酚極易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為顯著，pH值升高香味則逐漸減弱.產(chǎn)品不同的工藝和產(chǎn)品特色，如蒸煮和煙熏產(chǎn)品的工藝，以及調(diào)理品與熟食等在使用乙基麥芽酚時機(jī)的選擇上很重要，時機(jī)選擇有誤會直接影響產(chǎn)品的特色呈現(xiàn)。一般而言：滾揉的產(chǎn)品料液加入，配粉的產(chǎn)品后期加入，斬拌的產(chǎn)品后期加入等，可根據(jù)產(chǎn)品的特色選擇添加時機(jī)。