在世界范圍內(nèi)，玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEA）是最常見的一種污染糧食、飼料和食品的真菌毒素之一，嚴重影響人和牲畜的健康。ZEA主要由鐮刀菌屬（Fusarium）的禾谷鐮刀菌（F. graminearum）、黃色鐮刀菌（F. culmorum）和三線鐮刀菌（F. tricinctum）等菌種產(chǎn)生。ZEA是一種酚的二羥基苯酸內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，耐熱性較強，110℃下處理1 h以上才被*破壞。ZEA具有雌激素的作用，強度約為雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。ZEA作用的靶器官主要是雌性動物的生殖系統(tǒng)，對雄性動物也具有一定的影響。目前發(fā)現(xiàn)，豬對ZEA較為敏感。當急性中毒時，ZEA對神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、腎臟、肝和肺都會有一定的毒害作用。ZEA的作用機理是造成神經(jīng)系統(tǒng)的亢奮，在臟器中造成很多出血點，使動物突然死亡，主要是雌激素水平過高造成的。

• 多真菌毒素系統(tǒng)

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