北京盈盛恒泰科技有限責任公司
不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風味特征分析
檢測樣品：核桃
檢測項目：味覺、氣味等感官指標
方案概述：本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風味特征。
陜西理工大學姜鵬飛高級工程師等在Food Chemistry上發(fā)表一篇“Characterization of non-volatile and volatile flavor profiles of Coregonuspeled meat cooked by different methods（IF=8.8不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風味特征分析）"。
本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風味特征。結(jié)果表明，去皮肉中風味物質(zhì)的含量變化較大。日本INSENT電子舌測試結(jié)果表明，烘焙后的口感豐富度和余味明顯增強。烘焙組的甜游離氨基酸、5′-核苷酸和有機酸含量也較高。德國AIRSENSE電子鼻主成分分析能很好地區(qū)分熟肉，前兩個成分分別占98.50%和0.97%。共鑒定出36種揮發(fā)性風味化合物，包括16種醛類、7種烯烴醛類、6種醇類、4種酮類和3種呋喃類。一般來說，建議在去皮肉中烘烤，并給予更多的風味物質(zhì), 研究結(jié)果可為今后冷熱加工方法的選擇和預熟果皮產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌， 氣味檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標準
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
業(yè)界頭條
- 天津開展2025年度檢驗檢測機構(gòu)監(jiān)督抽查工作
-
近日，天津市市場監(jiān)督管理委員會組織開展2025年度檢驗檢測機構(gòu)監(jiān)督抽查工作，計劃檢查100家，涵蓋生...
