礦質(zhì)元素是指構(gòu)成有機(jī)體的除了碳、氫、氧、氮這4種之外的其他元素，也稱礦物質(zhì)。依據(jù)各種不同元素在人機(jī)體中所占比重不同，又將構(gòu)成有機(jī)體的數(shù)十種元素分類為常量元素及微量元素。常量元素共11種，分別為碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等，其余在人體內(nèi)含量小于0.01%的化學(xué)元素是微量元素。1990年FAO、IAEA、WHO三個國際組織的專家委員會對微量元素的分類重新界定：（1）具有特殊生理功能，適當(dāng)?shù)暮繉S持生命活動的必需微量元素，包括鐵、鋅、銅、碘、鈷、硒、鉬、鉻8種；（2）人體可能必需的元素：錳、硅、釩、釩、鎳5種；（3）具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的元素鎘、汞、鉛、砷、氟、鋁、錫7種。

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