北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究
檢測樣品:掛面
檢測項目:加工工藝及品質(zhì)研究
方案概述:“安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。
“安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。
質(zhì)構(gòu)檢測儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀(盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選)
花椒手工掛面品質(zhì)分析:從表5可知:與對照樣品掛面(花椒粉添加量1.0%、谷朊粉添加量1.0%、水添加量35.0%、食鹽添加量1.0%)品質(zhì)相比較,優(yōu)化后的花椒手工掛面斷條率、蒸煮損失率明顯降低:花椒手工掛面能明顯提高面條的硬度、彈性、咀嚼性:花椒手工掛面顏色呈淺綠色,色澤均勻一致、表面光滑、無斑點、無斷裂、有勁、彈性好、帶有花椒特有的清香。
結(jié)論:以高筋小麥粉為主要原料,添加花椒粉、食用鹽和谷骯粉制作花椒手工掛面。在單因素試驗的基礎(chǔ)上通過正交試驗優(yōu)化工藝配方。結(jié)果表明:以混合粉和水的總質(zhì)量為100%計,花椒掛面的最優(yōu)配方為花椒粉添加量3.0%、谷粉添加量2.0%食用鹽添加量1.8%、水分添加量35.0%:在此條件下制作的花椒掛面的蒸煮損失率和斷條率分別為5.4%和0.感官評分為90.6:該掛面具有特殊的香味及口感,色澤均勻,硬度適中,感官評分高。本試驗的研究既豐富了掛面的品種,又為花椒的功能食品開發(fā)利用提供一定的參考價值。
掛面質(zhì)地的檢測對于確保掛面的質(zhì)量具有重要意義,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
?提升掛面的市場競爭力?:
質(zhì)地檢測可以評估掛面的色澤、形態(tài)、光澤和干燥程度等外觀質(zhì)量,以及掛面的烹調(diào)性、口感等食用品質(zhì),從而提升掛面的市場競爭力,滿足消費者的需求。
?優(yōu)化掛面生產(chǎn)工藝?:通過對掛面質(zhì)地的檢測,可以了解掛面的理化特性,如蛋白質(zhì)、淀粉含量等,進而優(yōu)化掛面的生產(chǎn)工藝,提高掛面的營養(yǎng)價值和口感。
?建立質(zhì)量管理體系?:掛面生產(chǎn)企業(yè)需要通過嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),建立完善的質(zhì)量管理體系,確保每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從而提高整體的產(chǎn)品質(zhì)量。
相關(guān)產(chǎn)品清單
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