脫氫乙酸及其鈉鹽是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸及其鈉鹽是低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細菌、霉菌等，避免霉變。因其價格低廉，它們被廣泛運用在食品領(lǐng)域，如奶油、面包、糕點等。

盡管脫氫乙酸及其鈉鹽是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入可能引起消化系統(tǒng)的不適，以及肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，甚至還有致癌風(fēng)險。

因此，明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國迎來大范圍禁用。今年3月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1g/kg調(diào)整為0.3g/kg。新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實施。