北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
雙頻正交超聲輔助不同功率處理對(duì)大黃魚(yú)在4 ℃冷藏過(guò)程中品質(zhì)的影響研究
檢測(cè)樣品:大黃魚(yú)
檢測(cè)項(xiàng)目:水產(chǎn)新鮮度K值
方案概述:近年來(lái),超聲波預(yù)處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。在特定頻率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,超聲波間歇模式,30 s開(kāi)/30 s關(guān)周期,超聲波處理時(shí)間為10 min,對(duì)照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品。結(jié)果表明,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過(guò)程中TVC的生長(zhǎng)。
雙頻正交超聲輔助不同功率處理對(duì)大黃魚(yú)在4 ℃冷藏過(guò)程中品質(zhì)的影響研究
文獻(xiàn)來(lái)源:上海海洋大學(xué)
近年來(lái),超聲波預(yù)處理技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。在這些技術(shù)中,雙頻超聲制冷最為常見(jiàn)。但在實(shí)際應(yīng)用中,頻率的選擇相對(duì)簡(jiǎn)單,對(duì)功率選擇的研究較少。在特定頻率下,采用(a) 200 W, (b) 300 W, (c) 400 W的不同功率處理,超聲波間歇模式,30 s開(kāi)/30 s關(guān)周期,超聲波處理時(shí)間為10 min,對(duì)照組(CK)為未經(jīng)超聲處理的樣品。結(jié)果表明,400w超聲處理能顯著抑制貯藏過(guò)程中TVC的生長(zhǎng)。與其他各組相比,pH、TVB-N和TBA值的增加速率明顯降低。與CK組相比,400w處理組貯藏期延長(zhǎng)了6 d。因此,基于正交雙頻的400w預(yù)處理方法在有效延長(zhǎng)冷藏大黃魚(yú)保質(zhì)期方面具有很強(qiáng)的應(yīng)用潛力。
檢測(cè)樣品:大黃魚(yú),成批的魚(yú)片被分成不同的組,用不同的超聲功率處理;(a) 200w, (b) 300w, (c)400 W處理組。
K值檢測(cè)儀器:新鮮度測(cè)定儀,QS-3201, 日本QS-SOLUTION;
國(guó)產(chǎn)肉品新鮮度測(cè)定儀MFT-2可選
新鮮度K值檢測(cè)結(jié)果分析:K值用于評(píng)估魚(yú)類的新鮮度,當(dāng)高于60%時(shí),魚(yú)類就被認(rèn)為完全腐爛了。新鮮LYC魚(yú)片的K值為12.67%(圖6a),各組之間的差異顯著(p<0.05)。這是因?yàn)锳TP酶及其衍生物的分解引起的。200W處理組在第10天超過(guò)上限,而400W處理組在第8天超過(guò)上限。在儲(chǔ)存結(jié)束時(shí),300W和400W樣本的K值超過(guò)上限,而400W樣本的K值在儲(chǔ)存期間始終低于其他三個(gè)處理組的K值。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),ATP分解為HxR和Hx,最終導(dǎo)致腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。這最終導(dǎo)致魚(yú)類產(chǎn)生腐敗味。隨著超聲功率的增加,抑制微生物生長(zhǎng)、延緩肌苷單磷酸(IMP)分解和HxR和Hx產(chǎn)生的效果得到改善,導(dǎo)致400W處理組樣本的K值較低。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?;撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺(jué)品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準(zhǔn)控溫對(duì)鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
業(yè)界頭條
- 機(jī)械化助力新疆番茄醬地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
-
新疆番茄醬產(chǎn)業(yè)憑借獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)、不斷升級(jí)的機(jī)械化生產(chǎn)模式以及逐步完善的產(chǎn)業(yè)鏈,已成為我國(guó)乃至全球番...
- 預(yù)算350萬(wàn)元 隆堯縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采購(gòu)食品檢測(cè)設(shè)備
- “晚安”食品走紅,真能助眠還是心理安慰?
- 預(yù)算129萬(wàn)元 丹東市市場(chǎng)監(jiān)管事務(wù)服務(wù)中心采購(gòu)檢測(cè)試劑耗材
- 一杯艾草茶,一片艾草糕,節(jié)令植物如何借助食品機(jī)械走上餐桌?
- 預(yù)算480萬(wàn)元 舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院采購(gòu)檢測(cè)儀器
- 粽子包裝悄然改變,走起小包裝、低碳風(fēng)
- 預(yù)算170萬(wàn)元 夏河縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局采購(gòu)檢測(cè)設(shè)備