北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
檢測(cè)樣品:紅茶
檢測(cè)項(xiàng)目:茶葉品質(zhì) 茶葉滋味
方案概述:紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響,其中樹(shù)齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹(shù)的鮮葉,但樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評(píng)價(jià)方法,對(duì)幼樹(shù)(H-JYH)和老樹(shù)(H-OJYH)的紅茶品質(zhì)進(jìn)行了分析。我們的研究結(jié)果表明,與H-JYH相比,HOJYH具有更強(qiáng)的甜度和酸味,更豐富的風(fēng)味,苦味和澀味減少
Mechanisms and quality variations of non-volatile and volatile metabolites in black tea from various ages of tea trees: Insights from metabolomics analysis(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所)
來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化:來(lái)自代謝組學(xué)分析的見(jiàn)解
紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響,其中樹(shù)齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹(shù)的鮮葉,但樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評(píng)價(jià)方法,對(duì)幼樹(shù)(H-JYH)和老樹(shù)(H-OJYH)的紅茶品質(zhì)進(jìn)行了分析。我們的研究結(jié)果表明,與H-JYH相比,HOJYH具有更強(qiáng)的甜度和酸味,更豐富的風(fēng)味,苦味和澀味減少。通過(guò)超高效液相色譜(UPLC)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析,共發(fā)現(xiàn)非揮發(fā)性代謝物1231種,揮發(fā)性代謝物504種。發(fā)現(xiàn)l -酒石酸和反式檸檬酸有助于增加酸度,7,8-二羥基-6-甲氧基香豆素和d -果糖6-磷酸與H-OJYH的甜味增強(qiáng)有關(guān)。此外,H-OJYH中沒(méi)食子酸辛酯和香草酸的含量較低有助于苦味的減少。β-離子酮、2-苯乙醇和苯乙醛合并為老樹(shù)紅茶的特征化合物,具有較強(qiáng)的花香和甜味。本研究為探討茶樹(shù)樹(shù)齡與茶葉品質(zhì)的關(guān)系提供了指導(dǎo)。
味覺(jué)檢測(cè)儀器:電子舌,日本INSENT公司
利用傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)和電子舌法評(píng)價(jià)老樹(shù)和幼樹(shù)紅茶的感官品質(zhì)
采用電子舌法和傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)方法對(duì)H-JYH和H-OJYH的質(zhì)量進(jìn)行了分析。H-JYH具有果味和花香,口感濃而微苦,湯色呈亮紅色(表1,圖1A)。相比之下,H-OJYH表現(xiàn)出非常強(qiáng)烈的水果和花香,伴隨著甜,醇厚的味道,以及類(lèi)似的亮紅色的茶湯顏色(表1,圖1A)。簡(jiǎn)而言之,與H-JYH相比,HOJYH表現(xiàn)出更強(qiáng)的水果和花香,口感更甜、更濃。電子舌結(jié)果表明,與H-JYH相比,H-OJYH的苦味水平較低,甜度和新鮮度較高(圖1B)。電子舌測(cè)試結(jié)果與傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)結(jié)果一致。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?;撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺(jué)品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 金華火腿如何破局續(xù)寫(xiě)輝煌篇章
-
金華火腿這一千年珍饈,正借助現(xiàn)代化生產(chǎn)與創(chuàng)新發(fā)展,在新時(shí)代綻放出更加絢爛的光彩,續(xù)寫(xiě)輝煌篇章。
- 流式拉曼助力!益生菌快檢新技術(shù)問(wèn)世
- 機(jī)械化助力新疆番茄醬地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
- 預(yù)算350萬(wàn)元 隆堯縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局采購(gòu)食品檢測(cè)設(shè)備
- “晚安”食品走紅,真能助眠還是心理安慰?
- 預(yù)算129萬(wàn)元 丹東市市場(chǎng)監(jiān)管事務(wù)服務(wù)中心采購(gòu)檢測(cè)試劑耗材
- 一杯艾草茶,一片艾草糕,節(jié)令植物如何借助食品機(jī)械走上餐桌?
- 預(yù)算480萬(wàn)元 舟山市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院采購(gòu)檢測(cè)儀器