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來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
檢測樣品:紅茶
檢測項目:茶葉品質(zhì) 茶葉滋味
方案概述:紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響,其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉,但樹齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評價方法,對幼樹(H-JYH)和老樹(H-OJYH)的紅茶品質(zhì)進行了分析。我們的研究結(jié)果表明,與H-JYH相比,HOJYH具有更強的甜度和酸味,更豐富的風味,苦味和澀味減少
Mechanisms and quality variations of non-volatile and volatile metabolites in black tea from various ages of tea trees: Insights from metabolomics analysis(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所)
來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化:來自代謝組學(xué)分析的見解
紅茶感官品質(zhì)受多種因素影響,其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉,但樹齡與茶葉品質(zhì)之間的關(guān)系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術(shù)和感官評價方法,對幼樹(H-JYH)和老樹(H-OJYH)的紅茶品質(zhì)進行了分析。我們的研究結(jié)果表明,與H-JYH相比,HOJYH具有更強的甜度和酸味,更豐富的風味,苦味和澀味減少。通過超高效液相色譜(UPLC)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析,共發(fā)現(xiàn)非揮發(fā)性代謝物1231種,揮發(fā)性代謝物504種。發(fā)現(xiàn)l -酒石酸和反式檸檬酸有助于增加酸度,7,8-二羥基-6-甲氧基香豆素和d -果糖6-磷酸與H-OJYH的甜味增強有關(guān)。此外,H-OJYH中沒食子酸辛酯和香草酸的含量較低有助于苦味的減少。β-離子酮、2-苯乙醇和苯乙醛合并為老樹紅茶的特征化合物,具有較強的花香和甜味。本研究為探討茶樹樹齡與茶葉品質(zhì)的關(guān)系提供了指導(dǎo)。
味覺檢測儀器:電子舌,日本INSENT公司
利用傳統(tǒng)感官評價和電子舌法評價老樹和幼樹紅茶的感官品質(zhì)
采用電子舌法和傳統(tǒng)的感官評價方法對H-JYH和H-OJYH的質(zhì)量進行了分析。H-JYH具有果味和花香,口感濃而微苦,湯色呈亮紅色(表1,圖1A)。相比之下,H-OJYH表現(xiàn)出非常強烈的水果和花香,伴隨著甜,醇厚的味道,以及類似的亮紅色的茶湯顏色(表1,圖1A)。簡而言之,與H-JYH相比,HOJYH表現(xiàn)出更強的水果和花香,口感更甜、更濃。電子舌結(jié)果表明,與H-JYH相比,H-OJYH的苦味水平較低,甜度和新鮮度較高(圖1B)。電子舌測試結(jié)果與傳統(tǒng)感官評價結(jié)果一致。
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