蛋黃醬、酸奶等奶制品的粘度與口感以及產(chǎn)品質(zhì)量緊密相關(guān)。比如蛋黃醬是典型的水包油（O/W）需要乳化工藝處理的產(chǎn)品，粘度除了能反應(yīng)口感之外，粘度越高，也意味著乳化體系越穩(wěn)定，儲存銷售過程中發(fā)生變質(zhì)分層等的可能性越低。

挑戰(zhàn) 1蛋黃醬、固體酸奶等產(chǎn)品粘度較大，測量粘度時流動性差，使用艾卡旋轉(zhuǎn)粘度計標(biāo)準轉(zhuǎn)子測量時往往容易形成空洞，造成結(jié)果偏低或測量數(shù)據(jù)波動很大。

挑戰(zhàn) 2醬料類產(chǎn)品比如辣椒醬、黃豆醬等通常會保留食品原料的顆粒，使用圓筒型 / 碟狀的標(biāo)準轉(zhuǎn)子（已包括在粘度計發(fā)貨清單中）進行這類醬料粘度測量時往往不能使固體顆粒隨轉(zhuǎn)子同時流動，導(dǎo)致結(jié)果偏低