農(nóng)藥殘留(Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中分附著于作物上，分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解 水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。
產(chǎn)生原因
方法單
缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥行防治，原因很簡單: 殺蟲效果好，見效快。還有分農(nóng)戶不講究用藥(如白粉病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果 使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安間隔期還未到就忙于，這樣對人體產(chǎn)生的危害就更大了。
結(jié)構(gòu)錯誤
對使用無公害農(nóng)藥的認識還不夠 影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥， 在此類農(nóng)藥中又以有機磷類殺蟲劑為主，即三個70%:使用 農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑;殺蟲劑中70%的為有機磷類殺蟲劑;有機磷類殺蟲劑中70%的為毒、劇毒、殘留農(nóng)藥。分農(nóng)戶認為使藥后馬上見效的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，而低度的、無公害的生物農(nóng)藥價格、效果慢，是浪費了人力和物力，這樣對蔬菜的質(zhì)量也產(chǎn)生 了定的影響。
殘留種類
使用的農(nóng)藥，有些在短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強的農(nóng)藥(見有機氯農(nóng)藥污染)。根據(jù)殘留的性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種:容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、 易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種:種是保持原來的化學結(jié)構(gòu);另種以其化學轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。
農(nóng)殘危害
農(nóng)藥入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，成食物污染， 危害人的健康。般有機氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300; 由于農(nóng)藥殘留對人和生物危害很大，各對農(nóng)藥的施用都行嚴格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農(nóng)藥實行登記制度，旦確認某種農(nóng)藥對人畜有害，便限制或禁止銷售和使用。
農(nóng)殘*
按照良好的農(nóng)業(yè)(GAP)規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的較大濃度。根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應(yīng)本各種病蟲害的防治需要，在嚴密的監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。
儀器原理
農(nóng)藥殘留檢測儀在定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留檢測儀器測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。
