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日本ATAGO鹽度計(jì)，以準(zhǔn)確的鹽度讓餐飲的操作更加標(biāo)準(zhǔn)化
點(diǎn)擊次數(shù)：1069 發(fā)布時(shí)間：2015-2-6
據(jù)世界衛(wèi)生組織有關(guān)調(diào)查，如果人平均每天吃鹽25克，患高血壓的概率增加30～40%；每天吃鹽只5～15克，患高血壓的概率會(huì)增加8～10%；每天吃鹽量低于5克，患高血壓概率將不會(huì)應(yīng)此而增加。因此世界衛(wèi)生組織發(fā)出建議，一般人群每日食鹽量應(yīng)不超過(guò)6—8克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。對(duì)于有輕度高血壓者，美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在4克。另外還要注意一個(gè)問(wèn)題，就是醬油也是我們膳食中的另一主要來(lái)源。所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝人的食鹽量。
隨著居民膳食條件的不斷改善，一些健康弊端也日益顯現(xiàn)，如膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜禽肉類、油脂和鹽消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低，蔬菜消費(fèi)不足等。其中關(guān)于食品中鹽分的攝入量越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
早在2004年之前，分析儀器制造商就推出一款食品鹽度計(jì)--便攜式手持式鹽度計(jì)PAL-ES2，廣泛地運(yùn)用于世界各地特別是亞洲國(guó)家各大餐飲和食品企業(yè)，并廣泛進(jìn)入韓國(guó)、日本、中國(guó)臺(tái)灣等酒店餐館以及家庭廚房，作為家庭日常料理必需品。我國(guó)內(nèi)一些酒店，通過(guò)與他們的交流，也逐漸使用這款食品鹽度計(jì)來(lái)提升餐飲管理水平。數(shù)字手持式鹽度計(jì)PAL-ES2采用電導(dǎo)法原理，依據(jù)鹽度（氯化物含量）與電導(dǎo)率關(guān)系，經(jīng)過(guò)大量樣本實(shí)驗(yàn)研發(fā)出來(lái)。這款鹽度計(jì)具有比傳統(tǒng)滴定更高的精度（測(cè)量精度0.05%）；方便快捷（一次測(cè)定只需要幾秒鐘），重復(fù)性好；無(wú)需試劑和耗材，減少化學(xué)污染；zui大的優(yōu)點(diǎn)是使得鹽度測(cè)定得以走進(jìn)傳統(tǒng)廚房，給廣大餐飲業(yè)從業(yè)者帶來(lái)福音。
三、鹽度計(jì)的典型用戶
數(shù)字手持式鹽度計(jì)PAL-ES2用戶包括國(guó)內(nèi)的大型連鎖企業(yè)絕味、舜華鴨業(yè)、周黑鴨等；統(tǒng)一、康師傅方便面生產(chǎn)車(chē)間；味千拉面、李牛肉面等快餐連鎖企業(yè)門(mén)；希爾頓、四季酒店、小南國(guó)、俏江南等酒店及餐館廚房等。這款鹽度計(jì)由于其良好的性能獲得廣泛的贊譽(yù)，用戶普遍反映采用鹽度計(jì)能準(zhǔn)確地控制食品中鹽的含量、保持口味的一致性，極大地提高了現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理水平。