蛋糕餅干中“氫”不必害怕，液相色譜檢測(cè)

蛋糕餅干中的 “氫”不是可怕的，少吃反式脂肪才是必須的。專業(yè)檢測(cè)儀器液相色譜儀能幫助我們檢測(cè)蛋糕餅干中的氫等物質(zhì)。

我們所食用的蛋糕：植物奶油的成本遠(yuǎn)低于動(dòng)物奶油，這也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睞的一個(gè)重要原因。

　“實(shí)在對(duì)人體真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提煉植物奶油的過(guò)程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過(guò)氫化過(guò)程，植物油變成固體或半固態(tài)油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生”，朱念琳先容說(shuō)，焙烤行業(yè)之所以推崇氫化植物油，是由于這種產(chǎn)品制作出來(lái)的食物口感好，很香也輕易保留。

市售面包蛋糕可以放心吃　

　反式脂肪酸危害到底怎么樣？朱念琳表示，消費(fèi)者不必談“氫（化植物油）”色變，居民日均反式脂肪酸攝入量不超過(guò)總能量的1%，就是安全的。中國(guó)焙烤食物糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)3年前就開(kāi)始對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)目前北京市場(chǎng)上的正規(guī)企業(yè)出產(chǎn)的面包、蛋糕等產(chǎn)品，油脂中含有的“反式脂肪酸”僅為百分之零點(diǎn)幾。這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于丹麥、美國(guó)等國(guó)家的尺度。朱念琳說(shuō)，建議大家少吃一些含有氫化油的食物，多吃含維生素、纖維素的食品，天天適量運(yùn)動(dòng)。

近年來(lái)，世界各國(guó)紛紛限制食物中的反式脂肪酸。丹麥?zhǔn)?個(gè)立法限制反式脂肪酸的國(guó)家，自2003年6月1日起，限定食物中加入的反式脂肪酸不得超過(guò)所含脂肪量的2%。2004年，美國(guó)食物和藥品治理局（FDA）也劃定，從2006年起，所有食物標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分”一欄中，都要加上反式脂肪酸的含量。此后，荷蘭、瑞典、德國(guó)等國(guó)家也先后制定了食物中人造脂肪的*。韓國(guó)從2007年12月起在食物包裝上標(biāo)示反式脂肪酸含量，日本制定了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制尺度，并提醒消費(fèi)者減少相關(guān)食物攝入。美國(guó)紐約市頒布法律，禁止市內(nèi)所有餐館（包括連鎖快餐店）使用人工反式脂肪酸，成為全美*餐飲業(yè)全面封殺反式脂肪酸的城市。美國(guó)加利福尼亞州餐館也從2010年起禁止使用含反式脂肪的烹調(diào)油和人造黃油等。這一禁令2011年將擴(kuò)大到所有烘焙食物。違背者將面對(duì)25美元至1000美元不等的罰款。

要想人民吃的放心，吃的舒心，我們的檢測(cè)部門(mén)一定要抓好這一塊，做好檢測(cè)工作，選擇儀器是至關(guān)重要的：目前專業(yè)檢測(cè)儀器液相色譜儀。