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從包裝角度出發(fā)解決糕點食品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題

閱讀:879      發(fā)布時間:2023-8-22
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從包裝角度出發(fā)解決糕點食品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題


質(zhì)量問題:

某些糕點類食品(例如蛋糕、油炸類點心等)在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題。

原因分析:

(1) 包裝材料

       阻隔性差——包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高,例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等,特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高,引起殘存微生物的生長、繁殖。

(2) 成品包裝加工過程

     密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣,特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

       微生物含量較多——即糕點自身攜帶的微生物基數(shù)較大,當(dāng)環(huán)境條件合適時(如溫濕度及氧氣濃度),這些微生物則會大量生長、繁殖。

檢測建議:

——關(guān)注包裝的熱封強度、氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調(diào)整熱封機參數(shù),改善熱封口的密封質(zhì)量;選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

——通過控制糕點原料微生物數(shù)量等措施,盡量降低糕點自身的微生物基數(shù),例如可采取有效殺菌方式。

典型質(zhì)量案例:

——檢測樣品:年輪蛋糕塑料復(fù)合膜包裝(客戶反映在銷售過程中,蛋糕表面出現(xiàn)霉斑)。

——針對性檢測項目:氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)。

——試驗結(jié)果:密封性能(負(fù)壓法)試驗中,成品包裝在-75KPa時熱封口發(fā)生漏氣,在此壓力值下的泄露屬于密封較為良好包裝的正常泄露壓力;而復(fù)合膜的氧氣透過量為963.1749 cm3/(m224h0.1MPa),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值。故包裝的阻氧性較差是引起年輪蛋糕發(fā)生變質(zhì)的主要原因。


推薦檢測儀器:

包裝熱封強度檢測:HST-H3熱封試驗儀(熱封制樣)搭配C610H智能電子拉力試驗機,可用于包裝的熱封強度檢測

氧氣透過量測定:壓差法氣體滲透儀(壓差法)、氧氣透過率測試系統(tǒng)(等壓法、庫侖計檢測法)

空氣透過量測定:氣體滲透測試系統(tǒng)(壓差法)、壓差法氣體滲透儀

密封性能檢測:MFY-01密封試驗儀、C660B泄漏與密封強度測試儀、C660M泄漏與密封強度測試儀

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