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饅頭中食品添加劑哪些允許添加
在中國漢族傳統(tǒng)面食中，饅頭有多個(gè)不同的稱呼，如山西方言、陜西西府方言、閩方言和安徽北部方言中都稱之為“饃饃"，而在關(guān)中、中原等地則稱之為“饃"。饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸制的食品，通常呈圓形隆起狀，有些有餡，有些沒有餡，稱為包子或饅頭。饅頭是中國人的主食之一。在制作饅頭時(shí)，我們可以添加一些食品添加劑，那么饅頭中允許添加哪些食品添加劑呢？
有些人擔(dān)心饅頭中的食品添加劑是否有害。實(shí)際上，饅頭中的面粉改良劑是由多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成，包括復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和增筋劑等。這些主要成分都是天然或生物提取物，外觀為干燥、精細(xì)、流暢性良好的白色粉末。它們具有安全、高效的特點(diǎn)和良好的營養(yǎng)價(jià)值，對人體沒有傷害。
包子、饅頭是我們生活中常見的面食，有商家卻對它們動(dòng)起了歪腦筋，比如在制作過程中違規(guī)使用添加劑。為了改善饅頭的體積、質(zhì)構(gòu)、口感、貨架期以及營養(yǎng)價(jià)值，添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┮殉蔀轲z頭生產(chǎn)的必要步驟。目前常用的添加劑包括酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑等。然而，甜蜜素雖然在食品添加劑中被允許應(yīng)用于水果罐頭、果醬、腐乳、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)、調(diào)味料以及配制酒等各種食品中，但在制作饅頭時(shí)是禁止添加的，因?yàn)槠鋵儆谶`法行為。
另外，含鋁添加劑如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，已被規(guī)定為違規(guī)生產(chǎn)的食品，并且在小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用。檸檬黃等色素也不能用于饅頭，因?yàn)槠湓贕B 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中未被列入饅頭中著色劑的使用范圍，違反了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
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