為什么說臭氧發(fā)生器有助于豬頭肉的保質(zhì)期增長呢？豬頭肉是一種美味食品，不僅可現(xiàn)煮現(xiàn)吃，還可加工成保質(zhì)期較長的定型包裝食品，送入商場超市銷售，讓這種美味傳遞到遠(yuǎn)方。不過，豬頭肉的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，且含有豐富的水分，是一種容易發(fā)臭變質(zhì)的食品。細(xì)菌等微生物大量生長繁殖，是豬頭肉變質(zhì)的主要原因之一，不僅造成浪費，還會引發(fā)食物毒事故。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)期延長措施的食品安全工程師認(rèn)為，采用*的雙核臭氧消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，使用內(nèi)置臭氧發(fā)生器，可有效預(yù)防微生物污染肉食品、提高豬頭肉安全質(zhì)量、避免豬頭肉發(fā)臭變質(zhì)，從而促進豬頭肉加工業(yè)發(fā)展。

根據(jù)所用配料和加工方法不同，豬頭肉可分為不同的種類，如鹵豬頭肉、臘豬頭肉、丁香豬頭肉、五彩豬頭肉、蒜泥豬頭肉。也可根據(jù)產(chǎn)地不同，對豬頭肉分類，如六合豬頭肉、裕昌豬頭肉、涌山臘豬頭肉等。

據(jù)食品安全師介紹，因微生物導(dǎo)致豬頭肉變質(zhì)的原因主要包括：

1.原料豬頭含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，本身就容易感染微生物而變質(zhì)。

2.原料豬頭及輔料中的微生物含量偏高，給安全質(zhì)量控制帶來難度。

3.豬頭肉加工間的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中的細(xì)菌等微生物含量過高，對原料、半成品和包裝、封口前的豬頭肉造成污染。

4.加工間生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。

5.工人手部不衛(wèi)生，手上沾染了大腸桿菌等很多微生物，這些微生物隨后會污染食品原料、半成品、成品以及包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備，會導(dǎo)致豬頭肉中的微生物含量過高，影響豬頭肉的安全質(zhì)量，嚴(yán)重的還會引發(fā)食物中毒事故。臭氧是一種氣體，具有殺菌消毒、脫色、漂白、消除臭味、分解有害物質(zhì)、清新空氣等作用，可延長食品保質(zhì)期、提高藥品和化妝品安全質(zhì)量。

為了改善豬頭肉等肉制品安全質(zhì)量，我國的食品消毒設(shè)備企業(yè)在科研機構(gòu)的支持下，采用雙核臭氧消毒技術(shù)，開發(fā)成功了“內(nèi)置臭氧發(fā)生器”。該新型臭氧發(fā)生器是一種*的食品保質(zhì)設(shè)備，在食品生產(chǎn)過程中使用，具有這樣一些特性：

1.臭氧發(fā)生量大，可對食品車間殺菌消毒的面積更大。

2.消毒機內(nèi)設(shè)雙CPU控制系統(tǒng)，自動化程度高，可自我開關(guān)機、遙控操作，使用安全。

3.設(shè)備穩(wěn)定性高，殺菌*，可有效保障食品安全。

4.按規(guī)定使用，基本可做到兩年內(nèi)不出故障、無維護費用。

5.性價比高，價格適中。

6.使用成本低。

當(dāng)然，要保障豬頭肉等肉食品安全質(zhì)量，除了采用雙核臭氧發(fā)生器之外，還要采取其他措施，如：選用初始菌含量少的原輔料；合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，避免前后工序交叉污染、生熟交叉污染；采用自動化設(shè)備，提高食品生產(chǎn)的自動化程度，減少人工污染