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在小麥粉的生產(chǎn)加工中，粉質(zhì)特性是其中一個(gè)非常重要的指標(biāo)，一般是通過(guò)粉質(zhì)儀來(lái)評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低，以此來(lái)確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途，所以粉質(zhì)儀在小麥粉加工中應(yīng)用非常廣泛。
我國(guó)小麥品種繁多，即使是相同品種的小麥之間也存在比較的的差別，所以面粉廠(chǎng)為了保證面粉成品的品質(zhì)，除了在生產(chǎn)工藝上相應(yīng)調(diào)整外，還需要借助粉質(zhì)儀等儀器對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)，了解原料的粉質(zhì)特性，另外還需要對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，判斷其是否達(dá)到出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而小麥粉流變學(xué)特性的測(cè)試指標(biāo)，特別是穩(wěn)定時(shí)間對(duì)制粉工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關(guān)鍵。
在小麥粉的使用中，由于不同食品對(duì)面粉的流變學(xué)特性有不同要求，所以在制作中，應(yīng)該按照制作食品的不同選擇合適的面粉，如果在這個(gè)過(guò)程中，使用了不合適的小麥粉，那么將會(huì)直接影響食用品質(zhì)。所以在面粉生產(chǎn)企業(yè)，一般都會(huì)通過(guò)檢測(cè)儀器對(duì)面粉進(jìn)行劃分，以確定面粉用途。
我們老百姓常用于面食制作的一般是通用粉，這類(lèi)面粉一般主要用來(lái)制作饅頭、面條、餃子等。通過(guò)粉質(zhì)儀檢測(cè)面粉的粉質(zhì)特性，從而將通用粉的粉質(zhì)特性控制在一定的范圍內(nèi)，否則如果超過(guò)這一范圍，筋力過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到消費(fèi)者的食品質(zhì)量，進(jìn)而影響到企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售和企業(yè)的市場(chǎng)地位。
這樣看來(lái)，通過(guò)粉質(zhì)儀研究小麥粉的粉質(zhì)特性不僅僅關(guān)系到面粉廠(chǎng)的生產(chǎn)加工，其實(shí)是如我們的生活息息相關(guān)的。
