5月26日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，涉及糧食加工品、調(diào)味品、乳制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格樣品9批次。

 

　　水果麥片、香辣鍋巴檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：鎮(zhèn)江丹陽(yáng)市開(kāi)發(fā)區(qū)潘鴻武好又多購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)丹陽(yáng)市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的香辣鍋巴檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)西藏地球第三極產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司委托無(wú)錫五谷食尚食品科技有限公司生產(chǎn)的青稞藜麥水果麥片（其他方便食品）檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 19640-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g的要求。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不*，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

 

　　4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有4批次為食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城小郁水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的河蝦（中）、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城郁衛(wèi)東水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的河蝦（大）檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定。

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。

 

　　還有，江蘇永輝超市有限公司淮安玖瓏匯分公司銷(xiāo)售的石鱘蟹檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是食品中最常見(jiàn)的污染重金屬元素之一，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的最大*值為0.5mg/kg。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　另外，鹽城大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的（解凍）秋刀魚(yú)檢出組胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　組胺是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚(yú)類(lèi)）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類(lèi)物質(zhì)，主要是食品在儲(chǔ)藏或加工過(guò)程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過(guò)外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學(xué)物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問(wèn)題之一?！禛B 2733-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》規(guī)定，高組胺魚(yú)類(lèi)中組胺應(yīng)≤40mg/100g，其他海水魚(yú)類(lèi)中組胺應(yīng)≤20mg/100g。

 

　　2批次樣品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為：無(wú)錫萬(wàn)潤(rùn)超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海楷徳食品有限公司生產(chǎn)的五香花生、蘇州杰明益餐飲管理有限公司銷(xiāo)售的瓜子酥。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)新村食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)山東特旺食品有限公司委托山東好大哥食品有限公司生產(chǎn)的烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕）檢出納他霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開(kāi)。

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2021年第25期）不合格樣品信息