10月29日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出9批次不合格食品。

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

      5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為榆社縣比鄰商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山西雙成調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的花生芝麻醬復(fù)合型（規(guī)格型號(hào)320克/瓶、生產(chǎn)日期2021-06-20;規(guī)格型號(hào)300克/瓶、生產(chǎn)日期2021-06-07），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；河津市好又多購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱富平縣稼麥釀造有限公司生產(chǎn)的米醋（釀造食醋），其中總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；晉城市鳳展購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司紅星街店銷售的、標(biāo)稱晉江華諾食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的海苔花生，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；榆社縣牛佳利商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱山西箕城釀造業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)及出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

      3批次食品檢出微生物污染問題，分別為聞喜縣萬家樂購(gòu)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱佛山市名鳴食品有限公司生產(chǎn)的亞泰貓山王榴蓮餅，其中霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；聞喜福興隆食品有限公司生產(chǎn)的聞喜煮餅，其中大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；陽(yáng)泉宜購(gòu)超市有限公司銷售的、標(biāo)稱北京百世醇香工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風(fēng)味紅腸，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品變質(zhì)，可能危害人體健康。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不*導(dǎo)致的。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不*或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

 

　　此外，還有陽(yáng)泉?jiǎng)P通金大正生活超市有限公司銷售的姜，其中噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。