11月10日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第43期通告，檢出20批次不合格食品，不合格樣品涉及微生物指標(biāo)、其他污染物、重金屬污染、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

　　6批次食品檢出微生物指標(biāo)問題

 

　　6批次食品檢出微生物指標(biāo)問題，涉及餐飲食品、糕點、飲料，分別為宿州市埇橋區(qū)牽腸掛肚火鍋店使用的碗，大腸菌群（紙片法）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安慶市宜秀區(qū)金色華聯(lián)超市銷售的、標(biāo)稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的泡芙蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；安徽歐尚超市有限公司安慶皖江大道店銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市奇麥樂食品有限公司生產(chǎn)的怪味小麻花（油炸類糕點），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；銅陵縣（現(xiàn)銅陵市義安區(qū)）西聯(lián)鄉(xiāng)大時代超市銷售的、標(biāo)稱銅陵順安都順食品有限公司生產(chǎn)的順安酥糖，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；亳州市一盞水飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；淮北市相山區(qū)徐艷超市銷售的、標(biāo)稱宿州市清泉飲品有限公司生產(chǎn)的竹葉青水，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中規(guī)定，糕點食品中霉菌的檢測結(jié)果不得超過150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水1個樣品中銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　3批次食品檢出其他污染物問題，分別為安徽傲弟老碼頭餐飲管理有限公司南譙分公司（滁州）使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；滁州市南譙區(qū)井楓餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；銅陵市捷之康飲品有限公司生產(chǎn)的捷之康飲用純凈水，不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未*沖洗干凈等。

 

　

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為亳州市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)宴慶樓飯店加工自制的皮凍，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；合肥品泓源食品配送有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　鉻（Cr）廣泛存在于自然環(huán)境中，是人體必需的微量元素，同時也是一種毒性較大的重金屬，攝入過多會對人體產(chǎn)生危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定肉及肉制品中，重金屬鉻的含量均不得超過1.0mg/kg。肉凍中鉻超標(biāo)，有可能是一些不良商販為了增加韌性和口感，在肉皮凍中摻入了工業(yè)明膠。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害 主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會 導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中 污染物*》（GB 2762-2017）規(guī)定，韭菜（鱗莖類蔬菜）中鎘的*為小于等于 0.05 mg/kg。韭菜中鎘超標(biāo)的原因可能是其種植環(huán)境受到污染。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為合肥市肥西縣上派鎮(zhèn)永慶爆香牛肉面館使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；淮南市謝家集區(qū)北菜市老街老陳牛肉湯店使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；合肥信息技術(shù)職業(yè)學(xué)院食堂使用的粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，根據(jù)《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）》規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為馬鞍山市花山區(qū)安敏百貨超市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市一品當(dāng)朝酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的橫望山米酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；宣城市涇縣山里人家米酒店銷售的、標(biāo)稱安徽宣城涇川山里人家酒坊生產(chǎn)的純糧農(nóng)家米燒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是白酒的一個理化指標(biāo)，含量不達標(biāo)會影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

 

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為宣城市涇縣如海貿(mào)易有限公司銷售的酥梨，多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；宿州市碭山峰安商貿(mào)有限公司銷售的雞全腿，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；滁州市瑯琊區(qū)二徐水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的鯽魚（活）、鳊魚（活），恩諾沙星均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　多菌靈又名棉萎靈，是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用多菌靈超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，多菌靈在梨中的最大殘留*值為3mg/kg。梨中多菌靈超標(biāo)的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)*以下。

 

　　呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風(fēng)險?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、淮北、亳州、宿州、淮南、滁州、馬鞍山、宣城、銅陵、安慶等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。