2021年12月30日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第57期通告，檢出38批次不合格食品。

 

 

　　抽檢信息顯示，18批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，其中，15批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)跑八里面館使用的1批次勺子、1批次小碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；尉氏縣愛(ài)英小吃店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次碗、1批次碟子，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)撒歡豬包子鋪使用的1批次餃子盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；長(zhǎng)葛市智家飯店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次碗、1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)王春光早餐工程經(jīng)二路店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)粥全粥道飯店使用的1批次湯碗、1批次粥碗，大腸菌群不合格；長(zhǎng)葛市智家飯店使用的1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不*。

 

　　還有3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為項(xiàng)城市趙鮮生副食品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)棗莊創(chuàng)盛食品有限公司委托山東盛豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次堅(jiān)果藕粉羹，菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)；新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金偉新天地購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)昆明恒俏食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香鳳爪，菌落總數(shù)超標(biāo)；宜陽(yáng)縣世超生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)遂平縣雪龍制冷食品廠生產(chǎn)的1批次白小白（牛奶巧克力脆皮雪糕），大腸菌群超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別寶豐縣大營(yíng)鎮(zhèn)中心路綜合超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)四川瀘州市酒泉釀酒廠生產(chǎn)的1批次小五糧酒，酒精度不達(dá)標(biāo)；駐馬店市惠爾樂(lè)百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南團(tuán)友小奶狗飲品有限公司委托濟(jì)源市鴻潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次櫻花奶昔芝士乳酸菌飲品（殺菌型），蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；滑縣道口白師傅生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洛陽(yáng)市伊濱區(qū)佃莊鎮(zhèn)美康食品廠生產(chǎn)的1批次花椒鍋巴（藤椒味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；歡樂(lè)愛(ài)家超市有限公司上蔡愛(ài)家百貨分公司銷(xiāo)售的來(lái)自遼寧瑞泰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；信陽(yáng)市河南悅合商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)桂林萬(wàn)鑫食品有限公司生產(chǎn)的1批次手磨核桃高鈣黑芝麻糊，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳](méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)。

 

　　蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為安陽(yáng)市殷都區(qū)張濤雞魚(yú)店銷(xiāo)售的1批次鯉魚(yú)（活），呋喃唑酮代謝物不合格；安陽(yáng)市殷都區(qū)建建蔬菜批發(fā)店銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；安陽(yáng)市龍安區(qū)紅霞鮮菜店銷(xiāo)售的1批次韭菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)牧綠市場(chǎng)李民銷(xiāo)售的1批次茄子，氧樂(lè)果超標(biāo)；安陽(yáng)市龍安區(qū)東風(fēng)張記蔬菜批發(fā)商行銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)

 

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)？食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留*值為1mg/kg。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮和肉中最大殘留*值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的主要原因可能是畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為安陽(yáng)縣永和鎮(zhèn)三和購(gòu)物門(mén)市部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)陜西秦味佳調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油（芝麻調(diào)和油），乙基麥芽酚不合格；駐馬店市驛城區(qū)清好早餐店銷(xiāo)售的1批次大油條、1批次小油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司許昌萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的1批次蜜麻花-散，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格；許昌市建安區(qū)高樁饅頭店銷(xiāo)售的1批次大棗饅頭，糖精鈉（以糖精計(jì)）不合格。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定食用調(diào)和油中不得使用乙基麥芽酚。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為改善產(chǎn)品口感、降低成本而超范圍使用。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出其他污染問(wèn)題，1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，分別為河南大張實(shí)業(yè)有限公司濟(jì)源分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)洛寧明月水坊食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次盛德美熊耳活泉飲用山泉水，溴酸鹽超標(biāo)；漯河市郾城區(qū)孟南西悅城購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次水煮花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)、許昌、漯河、信陽(yáng)、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。