據(jù)新華社報道，5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局對外通報了小麥粉等11類食品監(jiān)督抽檢情況和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢信息。經(jīng)抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分桶裝水、醬油、乳制品等不合格。

    據(jù)通報，本次共抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到7719家，抽檢樣品共計21682批次。抽檢數(shù)據(jù)顯示：一是小麥粉、嬰幼兒配方乳粉、煉乳、奶油、巧克力及巧克力制品的樣品未發(fā)現(xiàn)不合格。二是乳制品、食用植物油以及糖果、果凍等食品存在部分不合格項目，其中5417批次液體乳樣品，不合格樣品達(dá)到44批次。三是瓶（桶）裝飲用水、配制醬油存在一定安全隱患。例如，抽檢2846批次瓶（桶）裝飲用水樣品，不合格樣品數(shù)為340批次，不合格樣品率為11.9％；21批次配制醬油樣品，3批次樣品不合格，樣品不合格率為14.3％。抽檢不合格的原因，主要是微生物超標(biāo)和超*使用食品添加劑。

    此外，餐飲服務(wù)食品監(jiān)督抽檢情況也不樂觀。食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖說，此次各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56％。抽檢范圍涵蓋各類餐飲服務(wù)單位，并突出學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、中央廚房和旅游景區(qū)等重點場所。

    值得注意的是，監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加殼，在辣椒及其制品中違法添加蘇丹紅和羅丹明B等非食用物質(zhì)的現(xiàn)象依然存在。

    具體不合格食品情況和企業(yè)名單將在國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布。 

新聞分析

    民以食為天，食以安為先。面對每日接觸和攝取的各種食物，以及大大小小的餐飲場所，舌尖上的安全該如何保障？ 

小微食品企業(yè)多不合格

    “從不合格的項目來看，這次主要是超范圍、超*使用食品添加劑和菌落總數(shù)等微生物超標(biāo)。從食品不合格的品種來看，像桶裝飲用水和配制醬油的不合格率比較高。從這次抽檢的不合格企業(yè)的情況分析，多數(shù)是小型、微型的食品生產(chǎn)企業(yè)。”食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司司長馬純良說。

    針對公眾關(guān)心的桶裝水安全問題，食品藥品監(jiān)管總局食品監(jiān)管一司巡視員畢玉安說，瓶（桶）裝飲用水，特別是大桶水，質(zhì)量安全問題主要有四方面的原因：一是生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、工廠衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，可能會引起大桶水中的細(xì)菌菌落總數(shù)達(dá)不到要求。二是企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)格，特別是管道清洗消毒不*，或者是大桶水的包裝清洗不*，造成了產(chǎn)品的污染。三是一些企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和過濾裝置相對比較落后，生產(chǎn)工具不到位，造成質(zhì)量不穩(wěn)定。四是一些企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗制度沒有*落實。此外，大桶水的保質(zhì)期比較短，一般是30天，大桶水的存放條件和存放時間也會影響大桶水的質(zhì)量。

食品抽檢結(jié)果定期公布

    食品安全，是“產(chǎn)”出來的，更是“管”出來的，面對當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢，監(jiān)管部門又有何對策？馬純良說，對這次發(fā)現(xiàn)的一些問題，尤其是重點食品問題，監(jiān)管部門已向各地下發(fā)了《關(guān)于加強重點食品監(jiān)管和綜合治理工作的指導(dǎo)意見》，確定了８種食品作為今年國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織進(jìn)行加強嚴(yán)格監(jiān)管的食品種類。

    針對小企業(yè)食品安全存在的問題，馬純良提出，要指導(dǎo)地方督促企業(yè)落實６月１日開始實施的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，提高衛(wèi)生水平和管理水平。對于食品生產(chǎn)小作坊、業(yè)主信息、生產(chǎn)經(jīng)營食品種類、銷售區(qū)域登記，并通過基層監(jiān)管所的嚴(yán)格監(jiān)管來確保監(jiān)管到位。

    馬純良說，下一步，食品安全國家專項抽檢確定了一個原則，就是要市場抽樣、異地檢驗、輪流檢測、結(jié)果公布，形成常態(tài)化的公布機制。通過定期公布結(jié)果，向廣大消費者傳遞食品安全信息，倒逼食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)起主體責(zé)任。同時，通過公布結(jié)果來倒逼基層監(jiān)管部門落實監(jiān)管責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。