上海市食藥監(jiān)局昨天（8月4日）公布針對今年6月I級食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果：采樣自150個監(jiān)測點(diǎn)的*類34小類616件樣品中，有27件不合格，合格率為95.6%。4件畜肉和內(nèi)臟檢出無國家或地方評價標(biāo)準(zhǔn)的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監(jiān)部門已要求下架停售，并督促整改，給予行政處罰。

    Ⅰ級食品風(fēng)險監(jiān)測95.6%合格

    Ⅰ級食品包括糧食及糧食制品、食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、乳與乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等*類。針對這些食品，食品安全部門共監(jiān)測11方面278個項目，包括重金屬、農(nóng)藥獸藥殘留、真菌毒素、生物毒素、食品添加劑、非食用物質(zhì)等指標(biāo)。

    據(jù)悉，6月監(jiān)測的616件樣品來源于15個監(jiān)測點(diǎn)，150個采樣點(diǎn)。采樣點(diǎn)覆蓋本市500家固定風(fēng)險監(jiān)測采樣點(diǎn)的三成。監(jiān)測中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為*；蔬菜及其制品、肉及肉制品和水產(chǎn)及其制品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。

    616件樣品可依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，27件不合格，樣品合格率為95.6%。4件畜肉和內(nèi)臟檢出無國家或地方評價標(biāo)準(zhǔn)的沙門氏菌，占0.6%。對問題樣品，上海食藥監(jiān)部門已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

    畜肉樣品連續(xù)2個月檢出沙門氏菌

    記者注意到，5月風(fēng)險監(jiān)測中，畜肉中也檢出沙門氏菌，而此次內(nèi)臟中也檢出。據(jù)監(jiān)管人員介紹，沙門氏菌是一類通常存在于人類和動物，尤其是家禽和豬腸道中的細(xì)菌，很多血清型的沙門氏菌可引起人類食物中毒。引起沙門氏菌食物中毒常見的包括畜禽肉、蛋類和奶類（也包括以其未原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。

    據(jù)介紹，生吃或進(jìn)食未燒熟煮透的受沙門氏菌污染的畜禽肉、蛋類等食品，飲用未經(jīng)消毒的生奶可導(dǎo)致食物中毒。沙門氏菌食物中毒的潛伏期zui短6小時，zui長可達(dá)72小時，通常為12至36小時。癥狀有畏寒發(fā)熱、頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。病情嚴(yán)重者或兒童、老人、孕婦和體弱者治療不及時可能危及生命。

    市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，為避免風(fēng)險，水產(chǎn)品、畜禽肉等食品原料應(yīng)在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染。高溫季節(jié)應(yīng)謹(jǐn)慎食用保質(zhì)期較短的熟食，防止食品中毒。保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

    而對于食品企業(yè)來說，市食藥監(jiān)局建議，水產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進(jìn)貨源頭管理，落實索證索票制度，并加強(qiáng)銷售過程的衛(wèi)生安全控制。畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實動物進(jìn)場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌污染。熟食尤其是散裝產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者要落實生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，以及溫度、時間等關(guān)鍵點(diǎn)的控制措施，防止受到污染。