（一）提取法

    提取法是zui早采用并且一直沿用至今的一種方法。提取法采用各種技術(shù)，直接從動植物或微生物的細胞或組織中將酶提取出來。提取法雖簡單易行，但必須要有充足的原材料，這就使提取法的廣泛應用受到了限制。但是，在動植物或微生物資源豐富的地區(qū)，提取法仍然具有應用價值。例如，在屠宰廠，可從家畜胰臟中提取胰酶；在水果加工廠，可從菠蘿皮中提取菠蘿蛋白酶。

 

（二）發(fā)酵法

    發(fā)酵法是20世紀50年代以來生產(chǎn)酶的主要方法。發(fā)酵法主要通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需要的酶。發(fā)酵法一般包括固體發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化細胞發(fā)酵和原生質(zhì)體發(fā)酵等多種方式。

 

（三）化學合成法

    化學合成法是20世紀60年代末出現(xiàn)的一種生產(chǎn)酶的技術(shù)。1969年，美國科學家采用化學合成的方法獲得了含有124個氨基酸的核糖核酸酶。但是，化學合成法的成本比較高，并且只能合成那些已知化學結(jié)構(gòu)的酶。所以，化學合成法目前仍然停留在實驗室內(nèi)合成的階段。