中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將精氨酸作為一種特殊的功能性氨基酸添加到飼料（糧食）中，可提高動(dòng)物（人）腸道抵抗霉菌毒素的能力，猶如一針“疫苗”，使機(jī)體與毒素得以“共存”，從而降低了發(fā)霉食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)。該成果2013年12月在期刊《氨基酸》上發(fā)表，為采取營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段解決糧食霉菌毒素污染問題提供了新的思路。
 
霉菌毒素是一類由鐮刀菌產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物，可普遍滋生于谷類作物的生長(zhǎng)、收割、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和加工等環(huán)節(jié)，不僅對(duì)種植業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失，也是威脅人類健康的巨大殺手?？茖W(xué)家業(yè)已探明，霉菌毒素主要通過誘導(dǎo)機(jī)體細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化損傷，從而造成細(xì)胞凋亡和毒性反應(yīng)。但如何應(yīng)對(duì)霉菌污染，長(zhǎng)期以來人們?nèi)匀狈硐胧侄危瑐鹘y(tǒng)的物理、化學(xué)解毒法和生物酶解法均存在局限性。
 
中國(guó)工程院院士、中科院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)所研究員印遇龍團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、免疫與疾病方面的研究。近年來，他們把工作重心放到了解決我國(guó)老百姓關(guān)注度日益增高的餐桌上的食品安全問題。在國(guó)家“973”計(jì)劃項(xiàng)目資助下，研究人員將飼料在自然條件下進(jìn)行霉變，飼喂55公斤的成年育肥豬——這個(gè)與人類生理特征zui為相似的動(dòng)物，從而建立毒素誘導(dǎo)模型；添加1%的精氨酸作為營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，從營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與保護(hù)入手，探索我國(guó)糧食發(fā)霉問題的解決之道。
 
研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)攝入霉菌毒素污染日糧的育肥豬作添加精氨酸處理，能增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，從而減輕毒素產(chǎn)生的氧化損傷；提高腸道粘膜屏障功能，從而增強(qiáng)腸道抵抗病原菌定植的能力；改善腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，從而促進(jìn)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積效率。表明精氨酸確能發(fā)揮腸道保護(hù)和修復(fù)作用，從而緩解霉菌毒素對(duì)育肥豬的毒害損傷。研究人員表示，該實(shí)驗(yàn)以豬為動(dòng)物模型，可將結(jié)果推廣至人類。