黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要有B1，B2，G1，G2以及另外兩種代謝產(chǎn)物M1，M2，其中M1和M2是從牛奶中分離出來的。B1為毒性及致癌性的物質(zhì)。在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

 

　　黃曲霉毒素檢測液相色譜原理

 

　　樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動相，隨著流動相進(jìn)入色譜柱，由于樣本溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，在兩相中作相對運動時，經(jīng)過反復(fù)多次的“吸附-解吸”的分配過程，各組分在移動速度上產(chǎn)生較大的差別，被分離成單個組分依次從柱內(nèi)流出，通過檢測器時，樣本濃度被轉(zhuǎn)換成電信號傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式輸出檢測結(jié)果。

 

　　黃曲霉毒素存在范圍極廣難以防范，國家對黃曲霉檢測制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。但我們在日常生活中不可能將所有所需所用都進(jìn)行檢測，但我們可以通過一些方法在日常生活中進(jìn)行辨別：如不建議攝入發(fā)霉食物，也可以通過在低溫、干燥、避免陽光直射的地方存放食物；關(guān)注食品的保質(zhì)期等方式減少食物被黃曲霉毒素污染的風(fēng)險。