面筋指數(shù)測(cè)定儀是市場(chǎng)上測(cè)量面粉面筋指數(shù)的主流儀器，測(cè)定精度高。面筋是一種水合蛋白物，包含有淀粉、類脂、糖類等化合物，主要有水、醇溶蛋白和麥谷蛋白所組成。面筋含有80%以上的蛋白質(zhì)，其中麥醇溶蛋白占40%～50%，富有粘性、延伸性和膨脹性；麥谷蛋白占35%～45%，決定面筋的彈性，其在面粉、面筋中的含量的多少和種類與面包烘烤品質(zhì)關(guān)系密切。面筋指標(biāo)與小麥面粉品質(zhì)有密切的關(guān)系，而且面筋指標(biāo)的測(cè)定樣品用量少。因此面筋指標(biāo)在小麥品質(zhì)育種中早代的選擇有可行性。

面筋指數(shù)測(cè)定儀測(cè)定面筋含量，從小麥粉分離得到的面筋在標(biāo)準(zhǔn)條件下加以離心，迫使其通過一個(gè)特制的篩網(wǎng)。收集留在特制篩網(wǎng)上部的面筋和通過特制篩網(wǎng)下部的面筋。離心后存留在特制篩網(wǎng)上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數(shù)反映濕面筋中大分子面筋的多少。面筋指數(shù)分別與手工拉面的表觀、適口性、粘性、總評(píng)分呈極顯著的正相關(guān)，與手工拉面的色澤，韌性、光滑性食味呈顯著正相關(guān)；干濕面筋比分別與手工拉面的色澤、表觀、適口性、韌性、食味及手工拉面的總評(píng)分呈顯著正相關(guān)。但干濕面筋的含量與手工拉面的各評(píng)分項(xiàng)的相關(guān)性均不顯著。

儀器型號(hào)：MJ-IIIA

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