全自動定氮儀ZDDN-II測定原料中揮發(fā)性物質(zhì)

　　揮發(fā)性鹽基氮是評價產(chǎn)品新鮮度的一個指標，其產(chǎn)品的新鮮度或腐敗程度一般通過測定產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）含量的高低來判斷。揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此物質(zhì)具有揮發(fā)性，它是反映產(chǎn)品新鮮程度的指標，也是評價食品和水產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標，而在近幾年才被應用作為動物源性飼料產(chǎn)品的一個重要指標，主要反應動物源性飼料的新鮮度。我們查閱了關于測定揮發(fā)性鹽基氮的資料及參照標準方法，然后對幾種動物性原料進行揮發(fā)性鹽基氮試驗的測定，應用全自動定氮儀在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴定計算動物源性飼料的揮發(fā)性鹽基氮含量。

　　全自動定氮儀原理：動物性飼料產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，由于微生物的作用易發(fā)生腐敗，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)，即為揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，用全自動定氮儀在堿性環(huán)境中將揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)蒸餾出來后，用硼酉夋接收，再用標準鹽酸滴定，計算其含量，即為TVBN值。

　　采用全自動定氮儀測定原料中的揮發(fā)性鹽基氮，具有操作簡便、分析速度快、自動化程度高的特點，只要樣品充分粉碎均勻可直接測定，測定1份樣品平需3min，適于大批量樣品的測定$該方法精密度高、準確性好、回收率高，對測定其它比如畜禽、魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮具有一定的實用性和可靠性，值得推廣。

儀器名稱：全自動定氮儀

儀器型號：ZDDN-II

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