由于傳統(tǒng)的檢測技術(shù)相對較為落后，對于面粉品質(zhì)的檢測準(zhǔn)確性并不高，因此通過分析面筋指數(shù)來判定面粉的質(zhì)量，提高了科學(xué)依據(jù)。如今隨著時代和技術(shù)的不斷提高，各種智能化的檢測儀器被成功研制，這對于農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展是非常有利的。面筋測定儀正是時代進(jìn)步的產(chǎn)物，通過對這款儀器的使用能夠很大程度上提高工作的效率，不但對糧食生產(chǎn)加工行業(yè)帶來了福音，同時對科學(xué)研究也有重要的幫助。

　　要想實現(xiàn)面筋指數(shù)的檢測，首先是做好前期的檢測準(zhǔn)備工作，例如面團(tuán)樣品的制作。面團(tuán)的制作需要嚴(yán)格要求。由于在制作過程中，面粉與水的比例不同，因此制作出的面團(tuán)效果也是不同的。檢測人員在對面團(tuán)進(jìn)行檢測之前，需要仔細(xì)閱讀儀器的使用說明，以保證檢測過程的規(guī)范準(zhǔn)確。而面筋測定儀是采用以下工作原理進(jìn)行檢測的，10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

面筋測定儀的技術(shù)參數(shù)：

　　攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min。

　　離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min。

　　離心工作時間 1min。

　　面筋含量 兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。

儀器名稱：面筋測定儀

儀器型號：MJ-II

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