面團(tuán)拉伸儀的工作流程

面團(tuán)拉伸儀是浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，主要是測量面團(tuán)的拉伸程度的。為面粉的選擇提供，做到對面粉的合理利用，保證了面粉的不浪費(fèi)。本文主要介紹一下該儀器的工作流程。

隨著標(biāo)準(zhǔn)的推廣應(yīng)用,近幾年國內(nèi)對面團(tuán)拉伸儀進(jìn)行了研究,有多家單位生產(chǎn)銷售,面團(tuán)拉伸儀已實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化,使國內(nèi)用戶有了更多的選擇。那么面團(tuán)拉伸儀到底是怎樣工作的呢？

面團(tuán)制備——揉圓——搓條——醒發(fā)45 min——拉伸得到45 min拉伸曲線——揉圓——搓條——第二次醒發(fā)45 min——拉伸得到90 min拉伸曲線——揉圓——搓條——第三次醒發(fā)45 min——拉伸得到135min拉伸曲線。

通過對面團(tuán)流變特性的測定可以了解面粉和小麥的品質(zhì),對指導(dǎo)面粉的品質(zhì)改良和不同質(zhì)量面粉的用途、制定各種粉標(biāo)準(zhǔn),保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定和指導(dǎo)食品加工等,都有十分重要的意義。

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