面筋指數(shù)儀分析高筋面的儲藏

低筋、中筋、高筋是面粉質量評價的一個重要的標準，那么對于高筋面粉來說應該如何儲藏呢？面筋指數(shù)儀可以指導用戶對高筋面進行科學的儲藏。

以高筋小麥粉為研究對象，通過模擬在小同溫度(15,25,350C),小同儲藏方式(充V、脫氧劑脫氧、真空下儲藏高筋小麥粉，研究了儲藏期間高筋小麥粉脂肪酸值、降落數(shù)值、濕而筋、面筋指數(shù)的變化規(guī)律。面筋指數(shù)儀的檢測結果表明:高筋小麥粉的脂肪酸值、降落數(shù)值、濕面筋以及面筋指數(shù)都能較好地反映出高筋小麥粉儲藏品質的變化?？傮w變化趨勢表現(xiàn)為:隨著儲藏時間的延長，脂肪酸值和降落數(shù)值升高，濕而筋含量和面筋指數(shù)下降。在儲藏期間溫度的變化是zui主要的影響因素，低溫有延緩品質劣變的優(yōu)點;其次為儲藏方式，但相互之間差別不明顯;同時發(fā)現(xiàn)氣調儲藏在高溫環(huán)境中效果較好，所以高筋小麥粉應盡量保存在低溫氣調儲藏條件下。

面筋指數(shù)儀為高筋面的高質量存儲提供了有效的方法，面粉生產廠也可以根據儀器檢測的結果對面粉進行粉類和儲藏，減少和避免損失，提高面粉廠的經濟效益。

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